餐桌上斟酒禮儀不可小視

為顧客開酒斟酒是一般飯館餐飲店服務人員提供給顧客的一項必然服務，體現了一個飯館餐飲店的真實檔次。下面介紹一下開酒、斟酒的禮儀：

　　開酒

　　為顧客開白葡萄酒時，應該：
　　把已準備好的餐巾鋪在左手的手肘上，右手拿起冰桶中的白葡萄酒；酒瓶上的商標朝外；走到主人的右手邊，讓顧客鑒定一下他所點的酒是否正確；顧客認可后把白葡萄酒及餐巾放回冰桶，便可準備開瓶；用開瓶器的小刀把酒瓶口的鉛蓋割掉，并用餐巾把瓶口抹干凈；用開瓶器的螺絲慢慢鉆入瓶塞中間，至螺絲鉆剛剛沒入為止；把瓶塞慢慢地拔出來，用力不得過猛，以防瓶塞斷裂，變不可轉動酒瓶。把酒瓶塞放在一個骨碟上，送到顧客的面前，讓顧客驗證酒的儲存情況。倒少許的酒讓主人品嘗，幫助顧客輕晃晃動酒杯；主人品過酒過，服務員征求是否可以開始斟酒。
　　為顧客開紅葡萄酒時，應該：
　　紅葡萄酒應臥放在酒籃或酒架上（酒籃或酒架事先要鋪墊干凈的餐巾在常溫下保存，不應搖動，以免影響酒的質量；若顧客需要，應小心地連同酒籃或酒架一起拿到主人的右手邊（酒瓶上的商標朝外）讓顧客鑒定；顧客認可后，把酒連同酒籃或酒架一起放在餐桌的適當位置，便可準備開瓶；開瓶步驟同開白葡萄酒。
　　為顧客開香檳時，應該：
　　香檳酒要冷凍存放；為顧客開香檳前如同開白葡萄酒一樣讓顧客鑒定后，用開瓶器的小刀將瓶口處的錫紅紙割除，，同時擰開捆扎瓶塞的鐵絲；左手從冰桶里拿起香檳酒，右手拿起餐巾把瓶體的冰水控干；左手握住瓶頸，右手握瓶塞微微往外拔，雙手同時反方向轉動,這時借助酒中的二氧化碳氣體的力量,就會發生”噗的響聲,瓶塞應該控制在右手心里,以免發生其它意外；然后讓顧客試酒，為顧客斟酒。

　　斟酒的技藝要決

　　斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細致和耐心的工作。
　　斟酒姿勢與位置
　　服務人員要部在賓客的右后側，面向賓客，用右手斟倒，斟酒時身體微向前傾，右腳
伸入兩椅之間。
　　斟酒順序
　　斟酒要從主賓開始，按男主賓再主人的順序順時針方向依次進行。西餐宴會斟酒順序是：女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。
　　斟酒的分量
　　斟軟飲料、啤酒，應該是八分滿，且斟啤酒時泡沫不能溢出；白葡萄酒類一般斟6—7分滿；紅葡萄酒類一行般斟5—6分滿；白蘭地、威士忌的酒，一般斟2—3分滿；香檳酒斟6—7分滿；中國紅、白酒斟7—8分滿。

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