涪陵榨菜是重慶特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。涪陵榨菜是選用重慶市涪陵區(qū)特殊土壤和氣候條件種植的青菜頭，經(jīng)獨(dú)特的加工工藝制成的鮮嫩香脆的一種風(fēng)味產(chǎn)品。它與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜，也是中國(guó)對(duì)外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【生長(zhǎng)環(huán)境】
正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水質(zhì)環(huán)境、氣候中孕育出來(lái)的，產(chǎn)區(qū)面積不是很大，主要在重慶市豐都縣的高家鎮(zhèn)，至重慶巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近200公里長(zhǎng)江沿岸地帶，其中涪陵系中心主產(chǎn)區(qū)。生長(zhǎng)特別好，收獲的青菜頭肉質(zhì)肥厚、嫩脆、少筋、味優(yōu)良。這一范圍外地區(qū)生長(zhǎng)的青菜頭質(zhì)地較差。
【主要食材】
涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨(dú)特妙用。
【口味特點(diǎn)】
五種口味：
1、脆口榨菜，入口酸甜，甜味和酸味中間還夾雜著淡淡的咸。
2、鮮脆菜絲，口味清淡，少鹽不辣。
3、古壇榨菜，濃郁醬香，口感鮮香。
4、清淡榨菜，口感鮮脆和諧，清鮮嫩脆。
5、原味菜片，在腌制過(guò)程中保留了榨菜的鮮香，自然地發(fā)酵誘人，用來(lái)燒菜可增鮮提香。
【制作工藝】
選菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、裝壇、封口。
【選購(gòu)技巧】
優(yōu)質(zhì)榨菜顏色應(yīng)呈黃褐色，表面起皺，捏起來(lái)很柔軟，很有彈性。而劣質(zhì)榨菜則顏色發(fā)白且非常硬。另外，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好看看外包裝，應(yīng)買(mǎi)低鹽榨菜。
【儲(chǔ)存方法】
常溫避光貯藏，開(kāi)封后需冷藏。
【食用方法】
1、食用榨菜不可過(guò)量，因榨菜含鹽量高，過(guò)多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水
2、榨菜有多種吃法，佐餐、拌涼菜、作調(diào)味、作烹調(diào)輔料，作旅行食品、當(dāng)零食等
3、做湯時(shí)加點(diǎn)榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。
