廈門人過春節必上席的美饌，起源于泉州的傳統美食"嫩餅菜"，是一款大家圍坐一起自包自吃的菜，寓意全家美滿團圓。
此菜光是餡料就很不簡單，包含有胡蘿卜、高麗菜、鮮蝦仁、肉絲、海蠣、荷蘭豆絲等十數種原料。吃時先將春卷皮張開，抹上甜辣椒醬，依次撒上炒得香酥的海苔、"貢糖"（古時進貢給皇帝的花生酥）、肉松、芫荽等配料，再夾上十數種原料切絲煮熟的煲仔菜，包成卷狀，個中味道何止五種？酸、甜、辣、咸、鮮五味兼備的大卷，吃起來只有一個字：香
