1950年左右，設于廈門后江埭晉源酒廠老板楊亞姜特聘天津釀酒名師劉金凱來廈門酒廠指導，用傳統的固態發酵法制成了清香型小曲酒—就出現了如今的丹鳳高粱酒。
▽丹鳳高粱酒歷史淵源（文化內涵）
說到以高粱為原料釀制的高粱酒，大家并不陌生。在我國十二大白酒香型中，除米香、豉香、特香外，其他香型的白酒都把高粱作為釀酒原料，甚至是主要原料。高粱，又稱“紅梁”、“蜀黍”，自古用于釀酒。
▽丹鳳高粱酒地域特點（產品特色）
丹鳳高粱酒，是福建百姓們最喜愛的白酒。俗語稱：“好酒離不開紅糧”，收割回來的高粱需要曬上幾日，吸收足夠的日光精華，方可釀出濃烈的好酒，再由莊稼戶們手工分離出顆顆豐滿的谷粒。
而高粱的枝穗在曬干后會被農戶們做成手工笤帚，用于家里打掃或在集市上進行出售。丹鳳牌系列高粱酒分為清香型、濃香型、米香型三大類型。
米香型白酒以大米為原料，經半固態糖化、發酵、蒸餾、陳儲、勾兌釀制而成的具有乳酸乙酯為主體的香氣的蒸餾酒。
