蚵仔煎也叫“蠔仔煎”，是廈門獨具風味的傳統(tǒng)大眾化名點，至今已有六十多年的歷史了，在國內(nèi)外享有盛名。每年十月至次年三月是盛產(chǎn)鮮蠔季節(jié)，廈門的大街小巷飯店、攤點大量供應蠔煎，吃客盈門。
▽蚵仔煎歷史淵源（文化內(nèi)涵）
關(guān)于蚵仔煎，民間還流傳過一則有趣的傳說。據(jù)說，善良的土地公愿世人均富，但土地婆認為人人均富，自己的閨女出嫁會找不到人抬轎子，因此“要讓富的富頂天，窮的無寸地”。
人們恨透了土地婆，聽說土地婆不愛吃蠔肉，就在她誕辰時日，用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，以示報復。“蠔仔兜”就是“仔煎”的前身。蠔煎是以鮮蠔（牡蠣）為主料，是一種鮮甜甘美、柔膩芳香、富有營養(yǎng)的食品。
蠔煎的制作有一定的技術(shù)。擅長煎蠔煎的老師傅程阿樹，十六歲就在廈門擺攤做蠔煎生意，積累了四十九年的豐富實踐經(jīng)驗。
▽蚵仔煎地域特點（產(chǎn)品特色）
據(jù)他介紹要煎好蚵仔煎。應掌握如下的操作技術(shù)。首先要注意配好原料，將研細的地瓜粉加適量的水拌成糊漿，放入切碎的蒜、韭菜、鹽混拌均勻待用。再將鮮拌上適量的地瓜粉待用。
要煎時，煎盤或鍋燒熱后，下熟豬油（或過炸的花生油、菜籽油），待油燒熱后，將拌好的糊漿菜料放入煎盤（鍋）攤開，接著再放上拌粉漿的鮮蠔，根據(jù)火候熱度，適時灑油，將蠔煎松動、翻面，防止煎焦。
如果要摻雞鴨蛋，等待蠔煎熟時，將蛋液淋在蠔煎上面，灑下食油，再翻面熱烤一下即可上盤，在上盤前，要是灑點蒜絨、沙茶醬、芫荽等配料，味道則更香更美。
