雞蛋攪散，加入大量新鮮海蠣，以油煎之，攤成一盤餅樣上桌，再用廈門特產的甜
辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁，最關鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門的辣椒醬
和別處有點不同，首先它的顏色就是艷紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣兼備，而甜似
乎還略占上風。辣醬倒入碟中，箸未動而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經下桌沿了。
海蠣，又叫蚵仔，絕對是廈門人的碗中寵物，過年時一定要吃一碗蚵仔面線的。以海蠣為主要原料的海蠣煎是另一道廈門名吃，海蠣煎選用的是黑耳白肚，個頭小小的海蠣珠，味道很是鮮美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，攤入油鍋，兩面煎透。講究一點，還要在入鍋后，再攤上打散的蛋液，一道煎熟。起鍋時，撒點胡椒，放點兒香菜，吃時再蘸上芥辣、辣醬，好吃的簡直連舌頭都會一起吞下去。
海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。
海蠣味道有點腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時，海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍，保持了海蠣的原味。
做法：煎
口味：咸鮮味
原料：海蠣半斤、雞蛋3枚
配料：青蒜（或芹菜）、鹽、味精（雞精）、五香粉、地瓜粉、甜辣醬
做法：
1、先將海蠣瀝干水分，去除雜質即可（2-3遍），切忌一直洗，會將海蠣本身的甘甜破壞掉：青蒜切成丁狀。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。
2、把海蠣、地瓜粉、味精、五香粉、青蒜拌成糊狀。（海蠣本身就帶有咸味，可以加少許的鹽或是不加鹽）
3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，用高火煎熟（約4-5分鐘），反復翻動海蠣煎，直到海蠣煎的淀粉內外都變成凍狀
4、把蛋液環在外圍，待蛋液成黃金色，即可起鍋。
5、最后在海蠣煎上淋上廈門特產的甜辣醬，個人推薦廈門海堤牌甜辣醬，味道正宗，酸甜辣度適中！
