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廈門黃則和花生湯

廈門黃則和花生湯.jpg

黃則和花生湯店系以廈門飲食服務公司小點名師黃則和命名。此店始創于1951年,至今已有48年歷史,不僅在廈門家喻戶曉,而且享譽海內外。黃則和花生湯取料精細,泡發考究,燒煮時間及火候恰到好處。其中成品具有花生片完整無缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色,曾獲1986年福建省小點比賽“金獎”殊榮。我國著名經濟學家于光遠解放初期和近期先后兩次到過廈門,都特地光臨品嘗花生湯,對黃則和花生湯的美味大加贊賞,給予高度的評價

(廈門)

花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點,清甜爽口,滋補潤肺。廈門方言有一句:“頂開花,下結子,大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》,自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。

花生湯潤肺生津,比之藥膳也有食療之效,價格便宜,家家吃得起,老少都能吃。

廈門的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店,距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯,不僅本地有聲譽,在外來旅客、港、澳、臺同胞及海外僑胞中,也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷。

花生湯用料簡單,煮法卻甚考究;ㄉ视梅兴疀_燙去膜,加水、加少許純堿,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮爛。其特點:花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口。

花生湯的做法

主料:新鮮的花生仁300克,白糖200克,清水1500克,橙膏30克。

做法

1、先將花生仁盛入鍋內,另用一個鍋煲開水。當水滾開時,把開水趁熱沖入放有花生仁的鍋內,用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然后倒入竹篩內,用手捏擦,使花生仁膜脫出,邊捏擦邊邊漂水,漂至全部的花生仁膜脫干凈為止,待用。

2、把已脫過膜的花生仁放進鍋內,加入清水1000克(可加少許純堿),先用旺火煮滾,然后改用慢火熬煲。熬至約1小時后,再加入清水500克,再煲滾后,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時,把白糖和橙膏放入攪拌均勻(在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘)。上席時把甜花生湯盛入湯碗,趁熱上,即成。

花生湯的特點:花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口。

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