魚丸是東山縣的傳統風味小吃，已有數百年的歷史。東山魚丸質量好，雪白晶亮，又脆又香，味道鮮美。
東山魚丸是以新鮮馬鮫魚、鰻魚、鯊魚等上等經濟魚類做為主料，優質的番薯粉作為輔料。制作時，先把魚洗刷干凈，放平，用橫刀刮肉，把魚肉精取細刮后，把研細的粉料放進去，和硼砂主輔料配搭得當后，要攪拌均勻，使胚料稀稠適度，下熱鍋，熟后撈上晾干。吃時重放入開水中煮沸，佐以芹菜末、味精、蔥珠油。香甜可口，別有一番風味，深受海內外客人的歡迎�，F除了飯店、小吃攤經營外，還有專賣冷卻的熟魚丸，供帶回煮食。
