東山盛產海膽，海膽生長在海里礁石上，是一種渾身長刺的海生棘皮動物，呈圓球狀，據說有70種，只有紫海膽等幾種可食用。紫海膽呈紫褐色，以海藻和浮游生物為食，外殼石灰質，內腔有卵巢，表如桔瓣，色澤金黃，味道鮮美，含有多種氨基酸和維生素，是一種壯陽補腎、營養豐富的高級佐餐食品。
