客家人作為中華名族中獨特的一支，許多風(fēng)俗不僅保留了中原遺風(fēng)，還發(fā)展出了自己的特點。食鵝肉進補就是其中之一，尤其在秋冬季節(jié)，客家人更是喜歡用鵝作為火鍋的主料，稱之為打鵝煲，在很多地方鵝肉更是作為客家人過年必吃的一道菜。
客家人這么愛吃鵝，制作鵝肉料理當(dāng)然也是受屈一指，除了打鵝煲之外，還有醋鵝、咸鵝、鹵水鵝肉等等，而今天要為大家介紹的，就是在廣東地區(qū)每個客家菜館都能點到的著名的客家鵝料理——客家燜鵝。
鵝肉的蛋白質(zhì)含量比雞肉、鴨肉、牛肉都高，所以吃起來感覺十分有嚼勁，客家人為了讓鵝肉變得酥軟可口，便用“燜”這種手法制作鵝肉。客家人自古以來都喜歡養(yǎng)鵝，誰家養(yǎng)的鵝肥就證明誰家勤奮，到大年三十晚上，客家人家都會吃肥鵝，寓意“過肥年”。
客家燜鵝有客家菜“咸、香的風(fēng)格”，除了八角、老抽、生抽、姜蔥等調(diào)料就不比放其他佐料，因為客家人樣的鵝一般都比較肥，所以會用較少的有先翻炒鵝肉，將鵝肉里的肥油先炒出來，再將調(diào)料加入到鍋中，細(xì)火慢燜，只要控制好火候和配料，就能做出好吃的客家燜鵝。
客家燜鵝雖然貌不驚人，但是醬濃味美，經(jīng)過細(xì)火燜制后連骨頭都充滿鵝鮮味，真是令人回味無窮。
