興寧鄉村酒糟魚制作方法：先用草魚或鳙魚去鰓和內臟，全身抹上食鹽，腌2天，曬2天，使之半干，然后切成塊狀，漬以酒糟、白糖、麻油、紅曲粉、姜末腌制。腌制用小壇，壇底先放一層甜糯米酒原糟，將魚塊放在酒糟上，然后一層魚塊一層酒糟壓緊，長期貯存。食用時蒸熟即可。
成品特點：骨酥肉嫩，具有甜、酸、咸、鮮味，含有蛋白質、糖類、脂肪和各種維生素，有開胃健脾、生津助消化等功效。
