蝦爆鱔面有四大特點：一是選料精細，所用鱔魚旺季收購，早期缸養(yǎng)吐盡泥味，用剪活殺。蝦仁則要求當天選購活大河蝦配用。二是面條有咬勁，過去用刀切面，現(xiàn)在自備機制生產(chǎn)，配堿適當，多道軋壓，不失手工面特色。三是三油制作，用素油和葷油分別爆鱔片和蝦仁，再用豬油炒鱔片加佐料調(diào)味。盛盆上席前又澆淋麻油，油潤清香，鱔香四溢。四是名師專人燒煮，確保風味鱔魚原汁煮面，使鱔魚特有的異香和滑醇的脂汁滲入面條，富有回味。火候、調(diào)味尤有獨到之處。做到面條柔軟韌滑而不糊，汁濃湯少而不干，油潤滑溜而不膩。
