曾經(jīng),好喜歡大班的冰皮月餅,不過一盒要200多元呢,所以都不舍得買來吃,嘻嘻!
所以,自已動手制作才是硬道理哈!
上年,我嘗試了N個冰皮的方子,
第一次,冰皮月餅做好后,吃起來比較一般...
第二次,冰皮月餅做好后,吃起來感覺還好,不過冰箱第二天拿出來,硬得咬不動.....
第三次,用了黃油來做,感覺不夠清爽.....
第四次...,第五次....,第六次.....,
終于,好吃的冰皮做出來了,而且放冰箱4天后再吃依然不會太硬,真的太開心了.
表妹是我的試驗品的嘗試者,嘻嘻!謝謝她不斷的批判!
讓你吃了會上癮的月餅---豆沙冰皮月餅
這個冰皮還成了送禮的佳品,上年中秋我一親戚覺得好吃,讓我做做一盒榴蓮餡的送給她上司,上司的女兒很愛吃,特地又打電話讓我給再做一盒.
所以,上年的中秋,做了好多各種餡的冰皮月餅,大家都還覺吃不夠呢.三弟送我一盒澳門某餅店的冰皮月餅,家人覺得那皮還不夠我做的好吃呢,哈!太給我面子啦!
表妹的同學(xué)上年一直問她要方子,真是太不好意思了,每次表妹回來我都沒記得寫給她,這次就補上了哈!
喜歡的筒子們不要流口水了,趕緊來試試吧!
材料:(重約83克的月餅10個)
糯米粉----45克
粘米粉----45克
澄粉(小麥淀粉)------20克
牛奶------100克
椰漿------90克
細(xì)砂糖----50克
色拉油----20克
豆沙冰皮月餅的做法
1、在盆里倒入牛奶、椰漿、細(xì)砂糖、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、小麥淀粉，攪拌均勻。
3、攪拌好的稀面糊過篩。
4、過篩好的稀面糊靜置30分鐘，入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘(用保鮮膜蒙上可以防止水滴進入)。
5、蒸熟的面糊。
6、用筷子使勁順一個方向攪拌至順滑，放至冷卻，就是冰皮了。
7、冷卻后，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成40克一個。在手上拍點糕粉防粘或是戴上一次性手套，將冰皮放在手心壓扁。
8、在冰皮上放上豆沙餡。
9、用冰皮把豆沙包起來，把豆沙全部包裹住。
10、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。
11、把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。
12、把月餅從月餅?zāi)＠锿瞥鰜恚ぴ嘛灳妥龊昧耍龊玫脑嘛灧胚M冰箱，冷藏一晚，味道更好。
TIPS：
1、澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的按1：1，你也可以用皮和餡3：4的比例來制，如果喜歡吃餡多的，也可以提高餡的比例，不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。
3、冰皮的配料里使用玉米油不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。
