楚雄知名特色美食推薦全羊湯鍋全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風味名吃，又是大眾化的食品。 主要原料：肥壯的黑山羊。制作方法：宰殺后湯褪去毛，開膛洗凈內臟，用火燎去羊頭。
全羊湯鍋
全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風味名吃，又是大眾化的食品。
主要原料：肥壯的黑山羊。
制作方法：宰殺后湯褪去毛，開膛洗凈內臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃后用錘錘碎內骨，然后連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，而且營養豐富。全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風味名吃，又是大眾化的食品。
口感功效:飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨，脫骨不離骨；具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，具有美容養顏之功效。
烤小豬
宰殺小乳豬，燙洗去毛，除去內臟，撕下板油，剔除前肋骨，再把豬身放平，用水沖洗干凈。接著用開水把豬皮燙破，揩干水分，乘熱在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均勻后，把豬的后小腿、爪斷其筋皮，折裝在豬軟肋部，鐵叉叉平，放在燃燒的木炭火上翻烤，使其均勻地受熱。烤至豬皮起紅黃色小泡時取出，用長針在豬身上均勻地刺很多小孔，使水分較快蒸發。視小孔出油時，用管帚將油涂遍豬身，以防豬皮烤焦，而且能使豬皮更加光亮鮮艷。整個烤制過程約1小時左右，然后再將香油抹遍豬身再烤15分鐘即可。然后將烤好的小豬放在案上，分別切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成片塊。上桌時先上腦、脖根，腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并隨同面醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿卜條、椒鹽面五個小調料碟及荷葉餅上桌。
風味特點：豬皮酥脆且油亮，肉嫩醇香，是招待貴賓的*。
牟定腐乳
牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井—石羊井。
原料：豆腐。
制作方法：用優質大豆和天臺石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統工藝自然發酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經六十多道工序精制而成"油腐乳"。
口感風味：質地細膩，醇香可口、味道鮮美。
牟定叫化雞
叫化雞又名富貴雞，傳說清朝年間乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣濫衫流落街頭。其中一個叫化子看他可憐便把僅有的一只雞拿來，準備給他燒吃，增加營養。可是，當時沒有燒制工具。有人急中生智，用爛泥把雞包起來，把泥團放入火中燒烤。待敲開泥團不僅雞毛粘在烤干的泥團上隨之脫落了，而且出乎意外，雞烤得特別好，香味四溢，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭稱此雞為叫化雞所以相傳至今。
原料：嫩雞。
制作方法：用香茅草和味香肉嫩的珍珠雞、經過腌制用民間目炭火煨燒三小時以上烹制而成。
口感風味：香味四溢、美味可口。
武定蕎粑粑
故鄉彝人的苦蕎粑粑非常具有特色，但是制作非常簡單。
制作方法：成團的蕎面，制作成長一尺，厚有三寸，寬有五尺的條形蕎粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道，關鍵的是煮的過程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風味。
故鄉阿拉彝寨在滇中武定烏蒙大山搖籃里，那里獨特的氣候宜種苦蕎，每年火把節一過，家家戶戶用那盤古樸的石磨推出苦蕎面，然后樂呵呵地制作苦蕎粑粑分享品嘗豐收的快樂。
口感風味：清甜美味。
豬肺湯
主要原料：豬肺。
先將豬肺切塊，用清水浸泡60分鐘，排出有毒肺泡及血污，連續漂洗幾次至干凈，放進沸水鍋內焯過一下，取出裝入砂鍋內，灌入清水，再選15到20克南杏（注意要選用南杏，不能用北杏），一起放入瓦煲內加水煲煮，調味即可。
食療作用：可用于一般人因秋冬氣候干燥引起的燥熱咳嗽。秋冬時節，肺氣不開，干咳無痰，大便燥結，喉嚨干燥等等都有一定功效。能治肺虛咳嗽，咯血，有補肺的功用。
楚雄餃子
看著就這樣秀色可餐，讓人心動的餃子，源于古代的角子。
餃子原名嬌耳，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。甚至有同名電影。
楚雄的餃子并不例外，只是多了一份郊野的鮮美。
朋友，來到楚雄，不妨試試哦！
姚安風干雞
風干雞是云南的民間傳統，其中以滇西北的姚安縣風干雞和滇東北的鎮雄縣風干雞較為出名。
原料：肥嫩仔雞，宜選用1.5－2.5千克重的閹雞。
制作方法：將雞宰殺后帶毛開膛，掏出內臟，每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻，在雞的腹腔內擦抹，腌1－2小時，再把刀口縫起來，掛在通風處風干即成。切忌雨淋、日曬。一般可保存三個月。食用時，先去毛，洗凈，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨特。蒸熟后整只雞撕著吃，鮮香適口，別具風味。
口感風味：便于保存，食用方便，口感豐富！
姚安乳鴿
姚安養鴿已有數百年的歷史，壩區農民幾乎戶戶養鴿。姚安壩區土地肥沃，耕地集中，氣候溫和，盛產稻、麥、豆類。農民喜飼養鴿子，一來鴿群覓食容易，二來繁殖迅速，民間有"四十天兩見面"說法，即一對成鴿，40天可繁殖2-3對乳鴿初孵化出來的小鴿，在毛長全離窩之前稱為乳鴿。
原料：
原料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。
制作方法：先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，涂在鴿表皮，待表皮風干后放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。
口感風味：肉嫩骨酥，不肥不膩。
食用療效：若用白附片與之燉成"鴿附湯"，有熱血滋補之奇效，俗稱"肉中人參"，對治療體虛、神經衰弱，療效甚佳。
豉油皇五花肉
主要原料：豬五花肉700克，胡蘿卜少許（切大刀花）。
制作方法：五花肉煮熟，撒上鹽，腌制2小時取出，切片，起油鍋，放入豆豉、蔥、姜略炒，再倒入咸肉煸炒，加味精、老抽，淋油即可。胡蘿卜花伴邊。
口感風味：色澤紅亮、咸甜適中，肉肥不爛，肥而不膩，老少皆宜，風味獨特。
親愛的游客朋友，如果來到楚雄，千萬不要錯過這樣一道當地百姓都情有獨鐘的美食哦！作為一個標準的吃貨，這樣一道饕餮盛宴，你還在等什么咧！
元謀涼雞
元謀涼雞是當地一道頗具名氣的佳肴。元謀涼雞選用當地仔雞，處理干凈后放在鍋里用清水煮，在煮的過程中回加入清水一面水沸騰起來，影響雞肉的口感。當煮到雞皮萎縮時就撈出來放置至冷卻后卻成塊，再根據自己不同的口味，加入不同口味調味料，這樣一道元謀佳肴就完成了，元謀涼雞吃起來肉質鮮嫩而且有股清甜的口感，值得一試。
苦蕎粑粑
在云南小涼山地區盛產一種味道生澀略苦的谷物——苦蕎。苦蕎具有跟高的營養價值，被當地人奉為五谷之王。當地人除了將苦蕎煮食或者釀酒之外，還用它來做成一種味道生澀略苦的粑粑。當地人在吃苦蕎粑粑的時候都會蘸著冬蜂蜜一起吃，這樣吃起來的苦蕎粑粑就有種苦中帶甜，回味無窮的口感。
