龍巖知名特色美食推薦苦抓湯苦抓湯是福建龍巖新羅的風味小食之一,不但有地方特色,還兼具防病治病之藥理功能。所謂苦抓,亦名敗醬草,性味苦寒,功能清熱,解毒,瀉火。
苦抓湯
苦抓湯是福建龍巖新羅的風味小食之一,不但有地方特色,還兼具防病治病之藥理功能。
所謂苦抓,亦名敗醬草,性味苦寒,功能清熱,解毒,瀉火,散痕消腫,可治便秘、躪疾。夏秋之季,氣侯干燥,邑人喜以苦抓提大腸"吃涼",色濃帶黑,微帶異味,但人口味感非同一般,誘人食欲。
熬苦抓湯很簡單，先放適量的水，等水開后，讓大腸和苦抓一起燉，時間一般要1.5-2小時，這樣比較軟爛，對身體好。
涮九門頭
龍巖特色小吃之一。又稱“涮九品”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜。美食業內命名為“一盤九脆”。
即選用牛身上精髓的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，意喻一臺漢戲中主要的旦、花、丑等九種角色，然后以精細刀功，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，輔以佐料、米酒和辣薯（一種去濕理氣的草藥）、生姜、香藤根等數味中草藥一起煮沸烹制而成。
其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精髓，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。這道菜一般在早餐上食用，據說吃完后，一整天都能精力充沛。
長汀泡豬腰
長汀泡豬腰是長汀縣的特色小吃。是長汀一些小店的招牌菜，因其味道獨特而受歡迎。它的做法是：手撕掉豬腰的外白膜(透明的)；然后將豬腰洗凈；對半切開，剃除里面白筋(很重要)。把半片豬腰(里朝按板)斜切成片，越薄越好！(刀工)將豬腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗凈里面血水)。再用清水加少許鹽、幾滴酒泡上至少10分鐘(等腰片漲至一倍)。濾出；鍋里下適量清水(有豬骨頭湯或高湯更好)放姜絲，燒開(旺火)北方人喜歡湯里有油，可以考慮下幾滴橄欖油什么的。將濾出腰片拌上地瓜粉(一定要！這樣可以裹住泡進腰片里的水份，使腰片更嫩)；把腰片倒入已經滾開的湯水里(還是旺火)，燒開后1－2分鐘，咬開腰片斷紅即好(切忌煮久)，然后放入蔥花，立即關火放鹽、雞精調味，一道美味的泡豬腰就好了。
牛肉兜湯
兜湯，在客家話里是端在手上的肉湯。兜湯，在客家一種很普通的湯，不是主食，可以做點心實惠又便宜，香味濃郁，順滑適口。
兜湯的制作簡單卻很講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，還可以用鴨肉做。如果做豬肉兜湯，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，盡量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進豬肉纖維內為止。
煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，開鍋就可以了，一定記得先關火，否則就不脆嫩了，湯里可以加入黃瓜絲、蘿卜絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、姜絲。牛兜的制作工藝與豬兜基本相同，唯一不同的是牛兜可以一煮再煮，直到煮爛為止。
清湯粉
清湯粉是福建龍巖特產。它起源于福建省龍巖市新羅區曹溪鎮，歷史已有好幾百年，是龍巖的名小吃，深受不少龍巖人喜愛。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍巖米粉為主料，配以添加了特制調料新鮮豬骨湯，再依個人喜好鋪上各種可口的佐料制成。精選的佐料品種有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能時還可搭配些時令蔬菜。雖然制作過程簡單，但是口味堪稱絕，小吃就是要物美價廉，方便于大眾，這就是名產流傳之根本，而簡單卻不隨便的清湯粉較其他更有純正爽口的滋味，為當今快節奏社會的人們帶來了忙中偷閑的快感。下班后正午時緊午餐欲無暇顧及時，竟能速戰速決地慢享可口的小吃，的確令人舒暢又回味無窮！
龍巖餃子
龍巖餃子，是盛行于閩西的一道家庭美食。由于地區的不同，各地制作的龍巖餃子在外形以及餡料方面會有所不同，但外皮Q滑，內餡噴香卻是所有芋餃共同的特點。在龍巖市新羅區，人們口中的“水餃”指的就是這龍巖餃子。家里如果要包水餃，都是餃子。也許是由于當地盛產花生，喜食花生的緣故，人們也在餡料里加入了花生。這加了花生的餃子，吃起來又脆又香，滿口留香，對于喜歡吃花生的人來說，自然覺得別有一番滋味在心頭。而在一些地區，那里的人們在餡料里加入了筍，使得芋餃吃起來更加的脆，鄉土味十足。芋餃，以其滑，Q，香的獨特特點，受到了許多人的喜愛。
烊魚
烊魚與什錦是龍巖婚壽喜慶筵宴的傳統名菜,有"不出烊魚什錦，不成宴席"之說。
烊魚的制作，按一定比例將五花肉、海味（風魚干或蝦仁干，次者蝦皮可代），酥花生米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎，加食鹽味精等佐料，經拌、炸、蒸等烹調工藝制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味無窮。
連城縣溪魚燜豆腐
溪魚燜豆腐是連城的著名美食，用特殊的調配法烹制而成，豆腐嫩滑，魚肉鮮嫩，鮮香入鼻，營養豐富。這道菜已被評為中國名菜！
連城縣連城三角包
三角包是一種別具特色的小吃，以形似三角得名。既可觀賞透明晶亮的外皮裹著的黃白青忽的餡心，食用又鮮香可口。
連城縣荸薺羹
荸薺是連城有悠久歷史的傳統特產，在閩西一帶享有盛名，清涼解毒，深受人們的喜愛。
連城縣鱔魚苦筍
鱔魚爆炒苦筍為連城風味菜之一，鱔魚營養豐富，肉質脆嫩，但性燥熱；苦筍則清涼解毒，兩者同炒，互為中和。食之則覺鱔魚鮮嫩，苦筍苦中有甘，香脆可口，是連城人喜歡的菜肴
上杭縣南陽糍粑
糍粑是我國南方特別是客家地區較為流行的美食，人們習慣于在節日或糧食豐收時制作，象征著喜慶、團圓、豐收。糍粑，閩西各縣市都有，但南陽糍粑頗為盛行，上杭縣南陽鎮家家戶戶都會打糍粑。
