北京十大堂
北京以吃名天下,官僚士大夫之間的應酬往來“繁冗甲天下”,如各省各科團拜,皇室大典或王公貴族及名卿巨紳富商喜慶宴會等,不僅要有筵席,還要有觀戲、唱堂會等各種活動。徐珂稱:“嘉、道以前,風氣猶簡靜。逐之繁,始自光緒初葉。”
北京的王公府第、闊人宅門不似南方世家各有名庖,他們差不多都講究吃莊子、吃館子,無論是喜慶大事還是家庭小宴,都愿在莊館舉行。莊館包辦了一切筵席、鋪陳、戲劇,使雇主滿意,因而帶有戲臺的大型飯莊便應運而生了。
那時北京的飯莊以“堂”字號規模最大,最著名的飯莊號稱“十大堂”,包括金魚胡同的福壽堂、東皇城根的隆豐堂、西單報子街的聚賢堂、東四錢糧胡同的聚壽堂、總布胡同的燕壽堂、地安門外大街的慶和堂、什剎海北岸的會賢堂、前門外打磨廠的福壽堂以及前門外大柵欄的惠豐堂和天福堂。些飯莊一般要有兩三進四合院,幾十間房屋,同時能擺開八人一桌五六十桌席面。房間陳設要雅致,餐具考究,菜品精美,此外還設有戲臺。
這些“堂”字號的大飯莊多分布在府邸、大宅門的聚集區。如隆豐堂專做王公府第買賣,各府阿哥以致管事官員小聚玩樂多在隆豐堂飯莊;慶和堂專做內務府司官買賣,司官們下值大都要到慶和堂聚會,商量公私事項。
來源:名希特產網 時間:2025-04-22
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