北京八大春
這是北京舊時(shí)八家大飯店的統(tǒng)稱，即芳湖春、東亞春、慶林春、淮陽春、新陸春、大陸春、春園、同春園。這八家大飯店均設(shè)在西長安街一帶。其中，東亞春為廣東風(fēng)味；新陸春、大陸春、慶林春為四川風(fēng)味；淮陽春為淮陽風(fēng)味；春園、芳湖春、同春園為江蘇風(fēng)味。當(dāng)時(shí)，西單一帶餐館林立，除“八大春”外，還有桂陽春、西湖食堂、萬興居、萬興齋等小飯鋪。西單皮庫胡同還有一家姓那的東北人開的“那家飯店”。這家飯店賣的是白肉血腸。著名的菜肴有火鍋白肉，火鍋內(nèi)有海參、干貝、口蘑等湯料，食客將切得絕薄的豬肉片自涮自吃，香鮮滿口。“八大春”中現(xiàn)存的只有同園春，擅做魚肴，如清蒸鰣魚、雙鼠黃魚、清蒸鱖魚、炒鱔絲、炒鱔段等。點(diǎn)心以小籠包子最為有名。
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