興安縣是桂林米粉的發(fā)源地，興安縣米粉有著香、鮮、微甜、粉質(zhì)滑爽，柔軟之獨(dú)特風(fēng)味。
名滿(mǎn)天下的桂林米粉最早是從興安發(fā)源的。兩千多年前秦始皇發(fā)兵統(tǒng)一嶺南時(shí)，大批北方將士南下，聚集在興安修筑靈渠，前后達(dá)數(shù)年之久。北方將士不服南方水土，他們習(xí)慣于吃小麥面，吃不慣南方的大米飯，加上鄉(xiāng)愁，患病的人很多。糧食從北方轉(zhuǎn)輸，長(zhǎng)途跋涉，山1復(fù)，困難重重，如就地解決，只能用稻米。窮急之下，試將大米磨成粉或漿，加工成像北方面條一樣的食品，就成了后來(lái)的米粉。興安米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。
吃米粉用的鹵水是用二十余種中草藥加各種香料調(diào)配而成。這些中草藥在兩千多年前是修渠的秦軍民夫經(jīng)常用得上的藥材，因?yàn)榍皝?lái)修渠的民夫士卒，除了高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)外，還面臨高溫、潮濕、瘴氣、瘟疫等疾病流行，對(duì)中草藥的需求量很大。他們從眾多的中草藥中選出部分藥材和香料熬制成濃湯，加入米粉中同食會(huì)增加胃口。鹵水的制作最講究，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。
