桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現(xiàn)在已改用大碗。城中老店“又益軒”米粉店的馬肉米粉最為馳名，據(jù)說它開設于清代道光年間，店主限量出售。此外，石記米粉、味香館也頗有名氣。
