原料是一種產于當地水稻田里的田螺，其特點是個大肉肥、味道鮮美。先放上桂林特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開胃。煮時須將螺尾敲掉，便于煮時進味，亦便于吸食螺肉。吃的時候要將湯和肉一并吸入，所以稱為“喝螺”。( 桂林)
