全州禾花魚是鯉科淡水溫水性魚類，是團鯉的一個變種，又稱禾花烏鯉、禾花鯉、烏鯉，因長期放養在稻田內，食水稻落花而得名;是全州縣著名特產，也是桂林市十大名牌農產品之一。
全州禾花魚屬中國土著魚類。體短而肥，一般體重在50-250克，全身紫褐色，細葉鱗，皮薄，隱約可見內臟。它肉多刺小，有主刺無細刺，肉質細嫩清甜，無腥味。肌肉中蛋白質含量為18.06%，氨基酸總量為73.66%，人體必需氨基酸總量為33.54%。它具有食性雜，生長快，抗病力、繁殖力強等優點，是一種營養價值高，集美食與觀賞性于一體，宜推廣養殖及加工利用的地方優良魚類品種。
全州禾花魚進貢歷史始于南宋(一說始于乾隆盛世)，之后家家戶戶都有稻田養殖禾花魚的習慣。
全州稻田養魚的歷史漫長而悠遠,早在漢代就有了。據傳全州的縣城還在洮陽(現全州之古洮陽遺址)時,一位清晨早起賣魚的漁夫一不小心,把一擔從江里捕撈的鯉魚仔倒進了路邊的稻田里,除了撿撈起那些已死和將死的魚外,那些活跳跳的早就逃散了。稻田是人家的,禾苗正在拔桿孕穗,田里是挖不得水的,怎么辦這漁夫不死心,經與田主協商,就把進水和出水口用杉樹枝攔好,等到稻田挖水時,吃飽了禾花的鯉魚仔不但肥得油光水滑,而且吃起來有一種特有的滋味,聰明的全州人從此開始特意在稻田里放養鯉魚。
宋寧宗嘉泰二年(1202年),10歲能賦《筆山詩》、被桑梓稱為神童的先祖陶崇公,在考中進士殿試時,將自撰的《宋鐃歌鼓吹曲》及《楚詞七敘》兩書獻于皇帝。寧宗愛其才,又見他有柳子厚遺風,就指名他為太子講讀官,專門輔導太子趙昀學習。一年春節省親時,先祖帶去家鄉禾花魚干,趙昀食后贊不絕口,待老師說明該魚為稻田禾花養成,并說"鮮活禾花鯉魚的味道那才叫絕呢",太子橫豎要吃鮮魚。可寒冬季節哪里又有鮮魚好不容易等到秋分,先祖奉太子令回鄉,備好了數十斤剛出田的鮮禾花魚,包一條小船,用魚網將魚吊入水中,沿湘江到洞庭下長江到京師時,鮮魚尚活蹦亂跳。太子食后拍手叫絕,又將魚孝敬皇帝老子。此后,全州禾花魚名聲大噪,理所當然地成了貢品,同時也推動了全州禾花魚的養殖。先祖在太子登基后(宋代當皇帝時間最長的宋理宗得到重用。
傳統稻田養魚一般畝產魚三五十斤。禾花魚肉質細膩,刺少肉多,骨軟無腥味,味道鮮美,蛋白質含量高,黃燜、清煮、煎、蒸都好吃,尤以瓦罐煨煮其味最佳。湯開魚熟,滿屋飄香。用鮮活禾花魚烘制成禾花干魚仔,是全州人傳統保留它的辦法。因鮮魚從稻田中挖出后不管放在什么地方飼養,兩個月后,禾花的真味異香便隨之消失,但制成臘魚干后異香如故。全州人稱禾花魚干為臘魚仔,其成品金黃油亮,聞香生津,久食不膩。全州自古有諺云:"禾花魚下酒,見者不走。"魚出田時,戶戶飄香,全州人古有"見者入席,喝酒吃魚"的習俗。"臘魚仔送飯,鼎鍋刮爛","炒魚肚貨,肚子脹破",其言實也。
禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在全州縣一帶稻田中養殖，因采食落水禾花后上市，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強，刺少肉多，肉質細嫩、骨軟無腥味、蛋白質含量高，一般體重在50-250g。清代乾隆盛世曾是宮庭貢品。禾花魚養殖項目多次獲得農業部、廣西壯族自治區農業廳、科委和水產局獎勵。目前年養殖面積40萬畝，年產量0.76萬噸。
全州縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘干，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣適宜，味鮮無比，堪稱“嶺南一絕”。禾花魚吃法多種多樣。但只有把它“烘”干，才別有一番風味。全州人喜歡將“禾花干魚仔”在煮和蒸前稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在鐵鍋里煮。更佳的是待飯要熟時，放到飯上蒸。端上桌來，真是一片稻米魚花香。其肉質細膩，魚刺松軟、味道濃厚。造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。
做法
1.將魚購回后清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，并將其他的原料洗凈，作相應的刀工處理。
2.去苦膽：用牙簽或大號針在魚身右側離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。
3.將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。
4.將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。
注意事項
1.靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。
2.燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。
3.燉制時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。
地域范圍
全州禾花魚的地域范圍包括全州鎮、龍水鎮、鳳凰鄉、才灣鎮、紹水鎮、咸水鄉、蕉江鄉、安和鄉、大西江鎮、永歲鄉、黃沙河鎮、廟頭鎮、文橋鎮、白寶鄉、東山鄉、石塘鎮、兩河鄉、枧塘鄉等18個鄉鎮，皆產禾花魚。全州縣位于廣西東北部，地處北緯25°29′36″～26°23′36″，東經110°37′45″～111°29′48，界于越城嶺與都龐嶺兩大山脈之間。境內東西最寬距離85.77公里，南北最長距離99.23公里，擁有土地總面積4021.19平方公里。東北部依次與湖南省的道縣、雙牌、永州、東安、新寧五個縣（市）交界，南部、東南部與興安縣、灌陽縣接壤，西部與資源縣毗鄰，海拔200米～2123.4米。擁有總水田面積54.92萬畝，年生產禾花魚稻田總面積（早、中、晚三糙）達45萬畝。年生產禾花魚總量達8000噸。
產品品質特性特征
（1）外在感官特征：禾花魚體短，腹大，頭小，背部及體側呈金黃色或青黃色，鰓蓋透明紫褐、腹部紫紅色皮薄，半透明隱約可見內臟，全身色彩亮麗，性格溫馴。（2）內在品質：肉多刺少，骨軟無腥味，肉質細嫩清甜，鮮嫩可口。（蛋白質含量≥14.0g/100g、脂肪≤4.0g/100g、鈣≥500.00mg/100g、鋅≥28.0mg/kg、鐵≥15.5mg/kg）。（3）全州禾花魚產品生產嚴格按照《無公害食品普通淡水魚》（NY5053）、《無公害食品水產品中漁藥殘留限量》（NY5070）執行。（4）全州禾花魚產品生產環境嚴格執行NY5051規定的淡水養殖用水水質標準，定期監測，嚴禁在產地周邊1000米內制造“三廢”污染源，整個養殖期間對水環境進行嚴格控制（執行標準：NY／T5059）.
