用鮮活禾花魚烘制成禾花干魚仔，是全州人傳統保留它的辦法。因鮮魚從稻田中挖出后不管放在什么地方飼養，兩個月后，禾花的真味異香便隨之消失，但制成臘魚干后異香如故。全州人稱禾花魚干為臘魚仔，其成品金黃油亮，聞香生津，久食不膩。全州自古有諺云：“禾花魚下酒，見者不走。”魚出田時，戶戶飄香，全州人古有“見者入席，喝酒吃魚”的習俗。“臘魚仔送飯，鼎鍋刮爛”，“炒魚肚貨，肚子脹破”，其言實也。
全州縣稻田養殖禾花魚歷史悠久，據老輩傳，全州禾花魚養殖始于東漢末年，至今已有1700余年，而作為貢品是在南宋初年，至今已有800余年。據老輩口傳及陶氏族譜和古墓碑記：宋理宗為太子時，時為太子侍講的全州人陶崇（后升為寶謨閣大學士），一次省親時帶去禾花魚干，太子食后贊不絕口，待陶崇說明該魚為稻田禾花養成的原由，并說鮮禾花魚其味更妙后，太子橫豎要吃鮮禾花魚，陶大學士只寫好信讓家人送魚到京，太子吃后念念難忘，登基后立即要全州知州進貢，滿朝文武也爭著吃，全州禾花魚從此成為貢品，同時推動了縣內禾花魚的養殖。
