正定古稱常山，是國(guó)家歷史文化名城。悠久的歷史文化孕育出品種繁多的傳統(tǒng)美食，常山郡熱切丸子就是其中之一。
常山郡熱切丸子不同于傳統(tǒng)概念的丸子，不是球形，而是直徑5厘米、長(zhǎng)約20厘米裹著一層荷葉的圓柱形食品，因?yàn)槭秤脮r(shí)需要趁熱切片，故名熱切丸子。它與保定的燜子、深澤的肉糕似而不同，以其獨(dú)特的口感享譽(yù)正定。常山郡熱切丸子味道鮮美，且有一股荷葉的淡淡清香，吃到嘴里口感豐富。由于用香油、高湯和制的餡料，吃起來肉絲勁道有力，其余部分香嫩無比，入口酥軟，舌攪即化。
熱切丸子講究一紅、二白、三青。紅是指新鮮的肉品，白是指上好的紅薯粉，青是指極品的大蔥。丸子類的食品一般經(jīng)油炸制而成，而常山郡熱切丸子采用蒸制的方式，能最大限度地保證食品的原汁原味，對(duì)身體也最有益處。
熱切丸子在正定已經(jīng)傳承了600多年，曾是正定地區(qū)家庭主婦必會(huì)的菜式，更是宴請(qǐng)賓朋必不可少的菜品。近十幾年來，不少家庭主婦嫌其制作工序繁瑣，要求苛刻，不愿再親手制作。不過，有不少飯店專門制作熱切丸子，且用以外賣。其中，徐師傅熱切丸子在工藝上傳承了祖上的古法，又融合了一些老廚師的工藝特點(diǎn)，形成了現(xiàn)有的配方和工藝：即用新鮮的豬肉或牛肉，按嚴(yán)格的比例加入紅薯粉、小磨香油、大蔥、鮮姜等食材，再用以大骨、料酒、花椒、陳皮等原料熬制成的高湯和餡。和餡要求時(shí)間、手法必須精準(zhǔn)，時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)硬，短了則松軟無力。和好餡后用天然的荷葉包裹好，上籠屜以木柴之火蒸制，蒸制的時(shí)間也有嚴(yán)格的要求。徐師傅熱切丸子遠(yuǎn)近聞名，用刀切成薄片，佐以蒜汁或芥末汁等調(diào)料，風(fēng)味尤佳。
