饸饹是以蕎麥面為原料，經特制工具軋制而成的一種面食。無極的饸饹在制作時選用新鮮蕎麥現磨、現和、現做，用一種特制的饸饹床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的肉湯，其特點是條細筋韌，挑起來不斷條，清香利口。
石家莊特產-饸饹面
饸饹面是以壓面時使用到的特殊工具——饸饹床子而命名，在以面食為主的地區比較常見。傳統的饸饹床子，骨架主要由兩根粗壯的硬木制成，橫架在鐵鍋之上，中間有一圓洞，底部鑲有帶漏孔的鐵皮。水煮沸后，將和好的面團放到圓洞中，利用杠桿原理，以人力壓長桿擠壓面團，圓條狀面條就從漏孔中落到沸水里了。傳統的饸饹床子粗重、費力，至少要兩個力壯的人合作才行。如今這個工具有了大的改良，硬木被不銹鋼和鐵替代，更輕便，操作起來也更省力。
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現在平涼人家里用的饸饹床子，大多是用不銹鋼和鐵做的改良版，用起來方便省力。
饸饹床子壓面方便，但相應地，對和面也有更高的要求。揪面若是和得不那么恰到好處，至少煮到鍋里，將就能吃。但饸饹面不一樣，面和得軟了，黏在饸饹床子上不說，壓出來都是疙瘩，沒法吃。若是太硬、太干，根本壓不出來。"面食人"高超的和面技巧，在饸饹面上算是真正派上了用場。做饸饹面的時候，一些平涼人家會摻一點蕎麥面，顏色略深的面條，吃起來更加筋道。
