饸饹是以蕎麥面為原料，經(jīng)特制工具軋制而成的一種面食。無極的饸饹在制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨、現(xiàn)和、現(xiàn)做，用一種特制的饸饹床子，將蕎面壓成細(xì)而長(zhǎng)的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的肉湯，其特點(diǎn)是條細(xì)筋韌，挑起來不斷條，清香利口。
石家莊特產(chǎn)-饸饹面
饸饹面是以壓面時(shí)使用到的特殊工具——饸饹床子而命名，在以面食為主的地區(qū)比較常見。傳統(tǒng)的饸饹床子，骨架主要由兩根粗壯的硬木制成，橫架在鐵鍋之上，中間有一圓洞，底部鑲有帶漏孔的鐵皮。水煮沸后，將和好的面團(tuán)放到圓洞中，利用杠桿原理，以人力壓長(zhǎng)桿擠壓面團(tuán)，圓條狀面條就從漏孔中落到沸水里了。傳統(tǒng)的饸饹床子粗重、費(fèi)力，至少要兩個(gè)力壯的人合作才行。如今這個(gè)工具有了大的改良，硬木被不銹鋼和鐵替代，更輕便，操作起來也更省力。
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現(xiàn)在平?jīng)鋈思依镉玫酿氿洿沧樱蠖嗍怯貌讳P鋼和鐵做的改良版，用起來方便省力。
饸饹床子壓面方便，但相應(yīng)地，對(duì)和面也有更高的要求。揪面若是和得不那么恰到好處，至少煮到鍋里，將就能吃。但饸饹面不一樣，面和得軟了，黏在饸饹床子上不說，壓出來都是疙瘩，沒法吃。若是太硬、太干，根本壓不出來。"面食人"高超的和面技巧，在饸饹面上算是真正派上了用場(chǎng)。做饸饹面的時(shí)候，一些平?jīng)鋈思視?huì)摻一點(diǎn)蕎麥面，顏色略深的面條，吃起來更加筋道。
