無極蕎面饸饹是河北省石家莊市無極縣的特產(chǎn)。在無極，蕎麥饸饹是一種非常有特色的小吃。它是用饸饹床子壓出來的，圓條型的細(xì)長(zhǎng)面，香噴噴，熱乎乎，很合人的口味。
據(jù)傳，很久以前，無極人就有吃蕎面饸饹的習(xí)慣。據(jù)民間傳說：宋時(shí)包拯路過無極縣，剛到縣城西門口，就聞到了蕎面饸饹的香味，便急忙進(jìn)入一家饸饹館，叫店小二“速上蕎面饸饹三大碗”。店小二故意加大份量，滿滿盛了三大碗，端給包拯說：“你能吃完這三碗饸饹，我的鼻子讓你打三棒槌。”包拯說：“如我吃不完，讓你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。”誰知這個(gè)又饑又餓的大黑漢，一氣吃完了三大碗饸饹，還吃完了三碗甘醋。包拯大喝一聲：“店小二，快拿棒槌來。”店小二早嚇跑了。至今無極人吃蕎面饸饹，總是喜歡多加點(diǎn)醋，稱“露出酸頭來吃得才過癮”。
據(jù)清代《無極縣志》記載，明末饑荒時(shí)，許多關(guān)中人逃難來到無極，也帶來了陜西蕎面饸饹的制作方法，從此，無極蕎面饸饹在不斷吸取外來經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，形成了獨(dú)具特色的制作方法和口味，蕎面饸饹的品種也有了新的發(fā)展。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的饸饹師傅講，做饸饹選料很考究，主要用新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做。現(xiàn)任無極蕎麥饸饹廠長(zhǎng)馬偉紅講，他在陜西曾經(jīng)吃過一種黃面饸饹，入口不僅滑爽，而且有一種油香味，當(dāng)時(shí)聽當(dāng)?shù)厝藗冎v加了什么“沙蒿”，后來，查證后方知是沙漠中大量生長(zhǎng)的一種野草的籽實(shí)。而在無極境內(nèi)，上世紀(jì)60年代三年自然災(zāi)害期間，人們便用榆樹皮，青草葉磨成面，摻進(jìn)蕎麥之中，制成了別具風(fēng)味的榆面饸饹、山藥面饸饹和青葉饸饹，至今仍然在當(dāng)?shù)孛耖g流傳。
