地三鮮的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盤(pán)大塊粗，醬味濃重，咸香誘人，是東北菜的代表作之一。“地三鮮”一道極簡(jiǎn)單的家常菜,但是卻很考火功，決定這道菜的口感也就那么幾秒鐘的時(shí)間，要做得口感酥脆，香氣撲鼻，汁明油亮，而且汁要緊，不能滴汁。
地三鮮的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盤(pán)大塊粗，醬味濃重，咸香誘人，是東北菜的代表作之一。
食品用料
主料：土豆（150克）茄子（綠皮）（300克）青椒（100克）
調(diào)料：色拉油（100克）醬油（10克）白砂糖（3克）鹽（3克）大蔥（10克）大蒜（10克）芡粉（5克）
制作方法
1、土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2、土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3、下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。
4、油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來(lái)，三個(gè)東西裝成一盤(pán)。
5、油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出鍋，開(kāi)吃。
地三鮮的專(zhuān)業(yè)做法
茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點(diǎn)。鍋里倒些油準(zhǔn)備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時(shí)候茄子和土豆就下鍋了，家里比不了飯店所以油稍微熱的時(shí)候再放，大約4，5成熱的時(shí)候先下土豆然后下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時(shí)候把青椒放進(jìn)去，然后馬上全部撈出來(lái)，油找個(gè)小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干凈油。
鍋里少留一點(diǎn)油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點(diǎn)肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開(kāi)水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點(diǎn)，湯開(kāi)之后，把炸好的茄子土豆青椒放進(jìn)去，勾芡翻均勻就好了，最后少澆一點(diǎn)剛才炸東西的熱油就可以吃了。
食用須知
茄子（綠皮）：茄子不宜與黑魚(yú)同食，會(huì)損傷腸胃。
