黃石松花皮蛋是種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，又叫灰包蛋。新鮮的鴨蛋經(jīng)過(guò)一系列的制作加工后，就變成了松花蛋，看上去黝黑光亮，表面還有一些好看的白色花紋，加工好的松花皮蛋有種特別的香味，嘗起來(lái)更是鮮滑爽口。因而很受消費(fèi)者的歡迎，很多人都慕名而來(lái)，只為嘗一嘗這在國(guó)內(nèi)都很有名氣的黃石松花皮蛋。 為什么說(shuō)它的制作工藝很獨(dú)特？會(huì)自己長(zhǎng)出精美的松針形花紋？原因是鴨蛋被石灰、燒堿、食鹽等調(diào)成的料液包裹著，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，也就是在一定條件上堿與鹽產(chǎn)生了反應(yīng)，蛋便成熟了，之后就是我們所看到的的松花皮蛋。
黃石松花皮蛋做法 松花皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感介紹
黃石松花皮蛋的做法
首先要挑選較為新鮮、大小合適的鴨蛋，并將其洗凈、晾干后備用。
然后開(kāi)始準(zhǔn)備精心調(diào)制料液。準(zhǔn)備好純堿、生石灰、食鹽、氯化鋅、水等原料。先把純堿放在缸中，再倒入沸水并充分?jǐn)嚢瑁缓笠稽c(diǎn)點(diǎn)的往缸里倒入生石灰。攪拌溶解后把上層的溶液取出，與氯化鋅一起研磨并倒入料液中，等待幾個(gè)小時(shí)后加入適量的食鹽并充分?jǐn)嚢琛７胖靡坏絻商熘螅椭谱鞒闪肆弦骸?br />
黃石松花皮蛋做法 松花皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感介紹
最后就把晾干后的鴨蛋，放入裝有料液的缸中，使其充分浸泡。將蛋放入缸內(nèi)的時(shí)候需要注意，不能直立擺放，需要橫向一層一層地放入，將所有的鴨蛋放入缸中裝好后，需要在最上面放上竹片把它們緊緊壓住，以防鴨蛋上浮，最后蓋上缸蓋進(jìn)行密封。在缸中浸泡的時(shí)候要把握好室內(nèi)溫度，適合的溫度一般在20攝氏度左右。一般這種條件下等待30天左右就可以出缸。浸泡時(shí)間過(guò)久也不太好，會(huì)導(dǎo)致皮蛋過(guò)分成熟老化。剛拿出來(lái)的皮蛋，用清液沖洗掉外殼上的殘?jiān)纯伞２⒛ぞ鶆虻耐磕ㄔ邙喌暗谋砻妫淞栏伞＝?jīng)過(guò)這一系列的步驟制作出來(lái)的松花皮蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。
黃石松花皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
同一般鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，松花皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿的作用使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，食用之后更容易消化吸收，減少了膽固醇，增加了鐵質(zhì)含量。一般醫(yī)學(xué)上認(rèn)為皮蛋性涼，有醫(yī)治眼疼、牙疼、高血壓的功效。
正宗推薦
黃石大道的松花皮蛋，只要是吃過(guò)的人一定不會(huì)忘記這個(gè)味道，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，對(duì)于黃石人來(lái)說(shuō)這松花皮蛋一定是送禮的必備品。
