竹山臭豆腐皮介紹
竹山的田家壩古村坐落于湖北十堰市，這里有一道家喻戶曉的傳統風味小吃——“臭豆腐皮”。竹山縣古稱上庸國，是春秋戰國時期重要的地理要塞，而田家壩憑借良好的水陸交通，形成了鄂西北一帶的商品集聚中心，在公元前1600年左右，田家壩被定為上庸國的都城，且被當時的人冠以“小上海”之稱，當時繁多的客商中以貴州人最多，他們的口味偏好辣味、臭味，因而帶來貴州老家的廚子，專做臭豆腐皮滿足他們的口味。自那以后，臭豆腐皮這道美食便在竹山境內傳揚開來。
臭豆腐皮的制作方法
做豆腐的第一步是先點石膏，作用是使豆漿中的大豆蛋白凝結，從而能夠制成豆腐。然后，將點膏后的豆腐腦盛于桶中，并及時攪化，再把攪化后的豆腐腦舀于豆腐箱內的白布上（注意白布要與豆腐箱同寬），將白布包緊，如此，新鮮豆腐皮就形成了。
第二步是趁著熱氣，將新鮮的豆腐皮以兩張一卷，卷成筒狀后挨個兒放齊，并用木板把它們一一壓平實，規矩地置于專門的木盒內。木盒內要有提前鋪好的稻草，讓豆腐皮舒服的躺在草上，再將盒蓋蓋嚴，做到不通風、不漏氣，在避光的地方，慢慢等待它發酶、變臭、長毛，如此這般，正宗的田家壩臭豆腐皮就出爐啦。做臭豆腐皮對于天氣十分講究，在秋冬制作效果最佳，如果天太熱，容易使豆腐皮發黏變質。
豆腐皮的食用方法也十分簡單，既可以煎著吃，也可以做湯。如果要煎著吃，則先將臭豆腐皮切片，然后下鍋，用麻油煎好后裝盤，再依據個人口味，放入調味料，竹山當地人通常是澆上用蔥、姜、蒜汁、醬、醋做成的汁，臭豆腐皮聞著臭，吃著卻芳香四溢；如果要做湯，就先臭豆腐皮切成絲，再加入香菇、香菜、胡椒粉、辣子粉，最后淋上香油，一碗臭豆腐皮靚湯就可以美美的享用了。
臭豆腐皮的營養價值
臭豆腐不僅吃起來味道好，讓人欲罷不能，而且對于預防老年癡呆還有很多積極的作用。據科學研究顯示，制成后的臭豆腐體內合成了大量的維生素B12，并且每100克臭豆腐就包含10微克左右的B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。在動物性食物中，我們常吃的肉、蛋、奶、魚、蝦中都含有較多的維生素B12，除此之外，發酵后的豆制品也能產生豐富的維生素B12，以臭豆腐最佳。
