談炎記水餃,1920年創店，制作風味水餃（混沌、抄手），皮薄、餡嫩，配料齊全。有冬菇水餃、廣米水餃、蝦仁水餃等花色品種。( 武漢)
談炎記鮮肉水餃是武漢傳統風味小吃．有獨到的制作水餃技藝，從選肉、配料、點味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。 除了傳統的鮮肉水餃，名師談銀山近幾年還陸續研制出冬菇水餃、廠米水餃、三鮮水餃雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應不同食客的口味。
90多年前，漢口有位姓談的食販，改進了餛飩工藝，創造了與眾不同、令人耳目一新的談家水餃。談炎記水餃具有形美、皮薄、餡嫩、湯鮮，食之爽心潤腹，余香滿口的特點。 它之所以做的這樣好，關鍵是堅持“八嚴”：
一是選料嚴，專選肥瘦適宜的豬前腿肉和黃牛腿肉；
二是制餡嚴，肉要洗凈瀝干，筋絡要清除干凈，餡要剁得細膩均勻；
三是制皮嚴，面要和上勁，條要出均勻，皮要反復壓，四方都標準；
四是包制嚴，收口不輕不重，餃成金魚形體；
五是熬湯嚴，只用筒子骨，水與骨控制一定比例；
六是作料嚴，專用豬花油，蔥、姜都制成末狀；
七是湯餃嚴，湯水要滾開，下鍋要頂份，隨時用勺撥，受熱都均勻；
八是點味嚴，下鹽講分量，一次要點準，咸淡剛合適，盛碗香噴噴。
因談家水餃確有獨到之處，故深受人們喜愛，已成武漢市的知名小吃之一。
談炎記”的煨湯水餃，就像天津“狗不理”包子、長沙“火宮殿”臭干子一樣，以其獨特的風味征服眾多食客，歷經數十年不衰，成為聞名全國的地方風味小吃。武漢特產網查閱相關資料了解到，“談炎記”水餃的創始人是談祥志，1920年從黃陂鄉下來漢，起初是肩挑小擔在漢正街、利濟路一帶走街串巷的熟食小販，主賣水餃，也賣湯圓，并無多少特色。因當時夜市生意較多，談祥志的擔子上時常放著帶罩煤油燈，玻璃業罩上橫排“談言記”三個小字，言字下面又豎寫了“煨湯水餃”四個大字，以示招徠。過不多久，談祥志聽人勸告，把談言記的“言”改為&ldquo,武漢土特產;炎”，取意于炎為兩火，談字一半又為兩個炎，炎上加火，以圖生意紅紅火火，買賣興旺發達。
1940年談祥志辭世，兒子談艮山繼承父業，歇掉了沿街叫賣的擔子，在利濟路三曙街口租房坐攤經營，招牌仍打“談炎記水餃”店名。
談艮山為了與漢口大大小小的水餃同業爭奪顧客，著手在總結其配料經驗的基礎上，迎合漢口市民的口味，精心在水餃制皮、調餡、配料、熬湯等各方面改進工藝，注重質量，形成獨特風格口味，躍為三鎮同業之佼佼者，“談炎記”水餃躋身于漢口風味小吃之列。
談記水餃制皮選用上等精面粉。其薄如紙、極有精色。
保證水餃下鍋后不破不粘，而且水餃皮堅持賣多少做多少，不會造成隔夜跑堿，影響水餃的口感。
別家水餃餡大多專用純豬肉，談記水餃則在餡中加入約三分之一的瘦牛肉，拌上精煉的花油后，餡子吸水不吸油，既能增加鮮味又不粘皮、加工方便，風味別致，談記水餃餡中調拌的香茹、蝦米、荊冬菜、五香菜等十多種佐料均十分講究，如味精只選當時的上海天廚牌或日本“味之素”，醬油非香菇、蝦米醬油不用。配料所有豬油是加入蔥段、姜片精煉的花油，既有板油的香味，又使浮在水餃碗中油珠晶瑩透亮，異香撲鼻，能讓顧客食欲大增。
為了保持水餃原湯原汁，談記煨制骨頭湯總是按骨頭多少一次加水熬制成形，讓湯汁濃度控制在既不膩味、又不清淡的最佳狀態。
談艮山還按照顧客“一熱當三鮮”的嗜好，在店堂設兩套爐灶——個爐子下水餃的開水，另個爐子熬煨微微煎開的骨頭湯，顧客進店落坐，現買現下水餃，再加入熱騰騰的骨頭湯，配上蔥花佐料，香氣四溢，色味兼備。
談炎記水餃的獨特風味和上乘質量使三鎮市民慕名而至，不幾年，談記水餃就由攤而店，由店而樓，抗日戰爭勝利后堂而皇之地掛起了“談炎記水餃大王”的招牌，生意歷數十年而不衰，成為武漢市知名的特色飲食店。
如今，當你在“天下第一街”盡情留連購物之后，轉到中山大道鬧市，還可以品嘗到這種令老武漢傾倒多年的美味小吃，而且在歷經近一個世紀的風雨之后，它仍然掛著那塊“談炎記水餃”的古香古色招牌。
