筆架魚肚是指用石首鮰魚肚為原料經傳統工藝制作的石首特色食品，肉質細嫩，味道鮮美。2011年10月26日,石首市專屬產品“筆架魚肚”被國家工商行政管理總局注冊為國家地理標志證明商標。
筆架魚肚指用石首鮰魚肚為原料經傳統工藝制作的石首特產食品。早在宋代即被列為朝貢極品,現為訪親問友的珍貴禮品。筆架魚肚之所以名貴如金，一是品質為魚肚上品；二是產量極為有限。筆架魚肚是長江石首鮰魚的腹中之鰾。此鰾非常獨特，看上去形如筆架、色似白玉，拿起來細嫩如脂、又重又滑，吃起來松軟香甜、入口即化，易于吸收．富含高級膠原蛋白、多種氨基酸、維生素和微量元素。石首鮰魚為長江石首江段回流灣特產，產地的唯一性決定了產量的有限性，就算竭澤而漁也滿足不了世人品嘗筆架魚肚的好奇心。
筆架魚肚
做筆架魚肚準備材料：
主料：魚肚125克(袋裝一份量,可做一個火鍋)。
配料(必備)：老母雞（或五色魚）1200克至1500克。
調料(可加減)：精鹽、雞精粉、濕淀粉、味精、姜末、白醋、蔥花等。
口味肉質細嫩，味道鮮美
禁忌切忌"熱水去脂"
筆架魚肚的做法步聚：
1、清燉老母雞(或五色魚)30分鐘；
2、將魚肚放入冷水并加一小勺食用堿(廠家已配送)浸泡5分鐘后,合并雙手反復夾洗魚肚數十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分鐘又用清水漂洗數次；
3、撈出水洗魚肚，擠干水份切片裝盤待用；
4、在凈鍋內放入雞湯（或五色魚湯）1200克-1500克，燒開后適量撈出油脂，再投放魚肚切片、調料即可食用。
據石首市長江明珠食品公司專家介紹，干制筆架魚肚是植物油炸品，烹飪過程的最大技巧是如何"去脂還原"，關鍵是把握三點：一是冷水加堿清洗；二是合并雙手反復夾洗魚肚數十遍，以強化去脂作用；三是用冷水加醋去堿。切忌"熱水去脂"，否則會把魚肚洗成糊涂。
