才魚，就是我們俗稱的黑魚，據說在應城地區，盛產才魚，但是當地人覺得它口感不好，又對其豐富的營養價值不甚了解，所以很少有人購買。后來一位資深廚師陳文庭感覺這個資源浪費可以，所以多方嘗試，最后做出了“干撥才魚筒”，成為了應城地區的一道經典名菜。
這道菜味道很是鮮美，配料也十分精準，所以在當地很是流行，同時才魚肉質純凈，營養豐富，對于肝腎是很好的滋補品，是一道味道與營養都很優秀的佳肴。
應城干撥才魚筒做法1：
備料：才魚、淀粉
1.將鮮活的才魚清洗干凈，處理好，用干凈抹布擦凈血污，為保證魚肉純凈，不能用水清洗；
2.切成不超過5毫米的薄片，撒上濕淀粉，攪拌均勻；
3.將炒鍋置于火上，加入油，燒至八成熱，將魚片散開放入鍋中煸炒；
4.等魚片變成卷筒的形狀，加入花椒醬油、生姜、醋等快速爆炒；
5.盛出撒上胡椒粉、蔥花，就可以食用了。
應城干撥才魚筒做法2：
備料：才魚
1.將活才魚在凈水中養三天，吐掉腹中淤泥與雜質；
2.將才魚洗凈，去掉魚鱗、魚頭、內臟，將才魚體內的血污用抹布擦洗干凈；
3.將才魚去刺，切成薄片，加上濕淀粉，放入油中微微炸過；
4.將魚片從鍋內取出，會變成圓筒的形狀，重新放回鍋中，加入花椒、醬油、生姜、醋等快速煸炒；
5.盛出撒上蔥花和胡椒粉，一道美味就做好了。
應城干撥才魚筒美食推薦：由于這道菜起源于應城長江埠四方館，所以也屬該地區的干撥才魚筒最為正宗，雖然四方館早已沒有了，但是在長江埠依然有做得很不錯的飯店。
同時，因為這道菜很是聞名，所以在應城地區也有很多培訓機構教授這道菜的做法，有興趣的朋友可以去應城品嘗甚至學習呢。
