創新菜。取重約2.5斤的當年仔雞1只，宰殺去毛去內臟洗凈后，將雞體內骨折斷，以防雞身收縮，再將雞身擺弄平展，斬去雞爪插入雞頸兩邊，用蔥、姜、料酒腌制10分鐘，瀝去血污洗凈，加調料、高湯入籠蒸半小時，出籠后用發菜做琵琶弦，勾明芡上桌。此菜色澤乳白，形似琵琶，肉質酥爛，鮮香可口。
