三鑲盤的制作材料
主料：豬肝250克，豬排骨(大排)250克，豬腦200克，豬網油150克
輔料：核桃50克，肥膘肉75克，雞蛋50克，小麥面粉50克，秈米粉(干、細)50克
調料：白砂糖25克，胡椒粉2克，小蔥25克，姜50克，鹽3克，醬油50克，味精2克，醋50克，花生油80克
三鑲盤的做法
1.將豬肝處理干凈，剁成茸
2.豬肥膘肉切成黃豆大小丁
3.小蔥10克洗凈，切成段，15克切成蔥花
4.核桃去殼取核桃仁，備用
5.將蔥段、醬油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中調成鹵汁
6.將肝茸放入碗內，加面粉、濕淀粉克、生秈米粉、味精、精鹽、蔥花、姜末、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡
7.豬肉油平鋪在砧板上，把拌勻肝茸餡擺在上面，卷成直徑5厘米圓筒置盤中
8.將網油卷上籠用旺火蒸15分鐘，取出晾涼，斜刀片成0.7厘米核桃厚網油肝片
9.將豬腦放入缽內，用清水漂洗，以竹簽搓捻血筋
10.將豬腦再放入鹵水鍋內煮熟，取出晾涼，切成1厘米見方塊
11.雞蛋磕入碗中，加入濕淀粉、面粉、精鹽、味精、姜末調成蛋糊
12.排骨剁成3厘米長塊，用鹵水煮至八成熟取出晾干
13.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱，將網油肝片下鍋炸3分鐘，待肝片飄浮在沸油上面時，用漏勺撈起，盛在盤一角
14.待原炒鍋中油燒至七成熱時，將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊，下鍋炸1分鐘即端離火氽炸，直至漂浮起來，呈金黃色時，用漏勺撈起，盛在盤另一角
15.原炒鍋中油復燒至七成熱時，放入排骨塊炸4分鐘，用漏勺撈出瀝油，盛在盤另一角
16.原炒鍋倒盡余油后置旺火上，倒入鹵汁烹沸，起鍋淋在排骨上，撒上蔥花、胡椒粉即成
制作提示
1.炸網油肝片、豬腦髓、排骨塊時注意因原料不同，故炸時間、火候不一樣，切記嚴格區分
2.網油肝片要切勻3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克
三鑲盤,湖北襄陽傳統美食三鑲盤的做法及介紹
三鑲盤的營養分析
豬肝：豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
豬腦：豬腦肉質細膩，含有豐富的礦物質，有很好的健腦功效豬腦中膽固醇含量豬腦很高，高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。豬腦含有豐富的礦物質，食用后對人體大有裨益，一些人將豬腦棄之不用實在可惜，其實豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
秈米粉(干、細)：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收。
食物相克
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同豬肝食不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：飲酒食核桃令人咯血。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
