合浦大月餅是廣西壯族自治區北海市合浦縣特產，北海市合浦縣盛產月餅，被譽為“月餅之鄉”。“小餅如嚼月，中有酥與飴。”這是蘇東坡吟詠合浦月餅的詩句。千百年來，古廉州月餅，原汁原味地傳承至今，成為廣西乃至中華的經典美食。如今，合浦大月餅，已是國人心目中的“中秋符號”。2017年12月29日，“合浦大月餅”被批準為國家地理標志保護產品。其保護范圍為廣西壯族自治區北海市合浦縣行政區域內的廉州鎮、黨江鎮、西場鎮、沙崗鎮、烏家鎮、閘口鎮、公館鎮、白沙鎮、山口鎮、沙田鎮、石灣鎮、石康鎮、常樂鎮、星島湖鎮、曲樟鄉。根據地理標志文件的要求，合浦大月餅質量技術要求如下：
（一）原輔料要求
1.月餅專用面粉：選用一級小麥面粉，按比例參合本地優質糯米粉調配而成。
2.花生油：本地紅衣花生純物理壓榨一級花生油。
3.五仁：瓜子仁、杏仁、橄欖仁（產自當地）、核桃仁、芝麻仁。
4.豬肉：取材當地黑毛土豬、海豬的梅頭瘦、后腿瘦，必需符合水產畜牧部門檢驗檢疫證明。
5.糖肉：取當地黑毛土豬、海豬取厚度≥3厘米的脊膘肉，去皮，經切粒后用白砂糖、醬油、酒、香辛料腌制成。
6.冬瓜糖：產自當地的冬瓜去皮、切條，用流動地下井水或泉水沖洗2小時（除青臭味，同時保持瓜條水分和硬度），后瀝干水分以1:1比例添加白糖腌制而成。
7.蛋黃：紅樹林海鴨蛋蛋黃，海鴨除喂養玉米、麥麩、米糠等之外，捕食紅樹林內的魚蝦螺等。
8.新鮮水果：新鮮的菠蘿、檸檬切片，熬制糖漿時加入代替檸檬酸促進蔗糖轉化，能使糖漿綿柔且增加糖漿水果芳香氣味。
9.白砂糖：選用合浦當地糖廠最近榨季的一級白砂糖。
10.蜂蜜：產自當地的雞頭荔枝蜜。
11.其他食品調味料：香辛料、醬油鹽等符合食品安全相關規定要求。
12.食品加工用水：經過凈水設備處理達到食品生產用水標準的當地優質地下泉水。
（二）生產工藝及技術要求
1.工藝流程：
糖漿、月餅皮專用粉→攪拌和面→分割稱量→趕壓餅皮
↓
包餡←稱量←攪拌均勻←餡料
↓
成型→一次烘烤→涂刷蛋液→二次烘烤→冷卻
↓
包裝←成品
2.技術要點：
（1）拌餡：將所需餡料中的伍仁原料、冬瓜糖、糖肉等按實際配比情況確定用量，進行精確計量后，按先后順序放入攪拌器內攪拌均勻，搓成餅餡。
（2）制餅皮：月餅專用粉加入糖漿和花生油，揉搓成呈白色狀的軟性面團，置于常溫下放置1個小時后，準確稱量分割，后趕壓成厚薄大小均勻餅皮待用，餅皮厚度不能超過3毫米。
（3）包餡：以叉燒在內、伍仁餡料在中，外層為餅皮的形式逐層包裹，把包好的餅坯收口處向下裝入特制的餅模印內制餅。
（4）烘烤、刷蛋液：取新鮮海鴨蛋去殼及蛋清，將蛋黃充分攪拌待用。烤箱預熱，設置面火220℃、底火200℃。托盤底部刷上薄薄的一層食用油，放入大月餅，烘烤20分鐘，涂刷蛋液一次，再同樣火力烘烤約18分鐘。（具體根據設備類型和當時環境靈活掌握烘烤時間和火力，確保合浦大月餅中心餡料既能夠熟透，又保持最佳外觀。）
（5）冷卻：在清潔衛生的環境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35℃至40℃范圍內。
（6）包裝：采用真空包裝機真空包裝，自動封口打碼。
（7）成品存放：常溫避光保存，離地離墻放置，做好三防設施。
（三）產品質量特色
1、感覺特點：
2、理化指標：
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
合浦大月餅產地范圍內的生產者，可向廣西壯族自治區北海市合浦縣工商和質監局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣西壯族自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。合浦大月餅的檢測機構由廣西壯族自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
