乳山牡蠣是山東省威海市乳山市特產，乳山牡蠣養殖品種以太平洋牡蠣為主，采取筏式養殖方式。養殖區域主要分布于西至乳山口、東至浪暖口的開闊水域內。乳山牡蠣更是長成蠔門“白富美”，乳山是名副其實的“中國牡蠣之鄉”，養殖面積、產量和產值均居全國縣級單位首位，牡蠣鮮品市場占有率全國第一。山東省政府發布第一批223家“好品山東”品牌，乳山牡蠣榜上有名。2021年11月15日國家知識產權局對乳山牡蠣實施地理標志產品保護，根據文件指示乳山牡蠣的養殖質量技術要求如下：
（一）品種
長牡蠣。
（二）環境條件
離岸1000～22000m，水深6～20m；海底坡緩，以淤泥質層為主，近海表層水溫-2～31℃，海水鹽度28～32‰，水質清潔。
（三）養殖管理
1.苗種。苗種來自產地范圍內。
2.養苗。
（1）筏式夾養苗，5-6月投苗，每片扇貝殼采苗器固著10～20粒苗，殼長≥3mm。
（2）筏式籠養苗，9月中旬-10月下旬（水溫穩定在25℃以下）投苗，殼長≥5cm。
3.養殖。
采用筏式夾養或筏式籠養。根據養殖區流速大小設置筏架，筏向與流向呈45～90°，每臺筏架有效長度不超過100m，筏式夾養筏間距≥8m，筏式籠養筏間距≥12m。
（四）采收
出肉率≥15%時采收。
（五）特色質量
1.感官特色。蠣殼厚硬且形狀不規則，下殼（左殼）較大，上殼（右殼）略小且平，有放射肋。蠣體呈乳白色，肥滿度高、肉質細膩爽滑，汁濃，味道鮮甜，無異味。
2.理化指標。蛋白質≥9.6%，脂肪≥2.0%。
3.安全及其他質量要求。產品安全及其他質量要求必須符合國家相關規定。
五、專用標志使用
乳山牡蠣產地范圍內的生產者，可向山東省威海市乳山市知識產權管理部門提出使用“地理標志專用標志”的申請，經山東省知識產權局審核，報國家知識產權局核準后予以公告。乳山牡蠣的檢測機構由山東省知識產權局在符合資質要求的檢測機構中選定。
