小河蝦帶皮吃營養價值高很補鈣，在家吃小蝦最佳方法就炸的吃，那么如何才能把小蝦炸的又酥又脆呢？三種炸小蝦的方法，其實原理都是一樣的，只是添加的配料不同，分別是加入面料，雞蛋液，還有淀粉。
炸小蝦又酥又脆三種方法：可以加三種材料：加蛋液、加面粉、加淀粉
加蛋液
1、先把買來的小蝦放在水里靜泡一會，清洗干凈。
2、把洗干凈的小蝦瀝干水分后放在一個盤子里，里面打二個蛋心，攪拌均勻，放些鹽、放點料酒、放點十三香、在放點淀粉然后把攪拌均勻。
3、鍋里放些油，油七成熱倒入小蝦炸到金黃色撈出。
4、小蝦炸一遍后再炸一遍，這樣做出來的小蝦特別香酥脆。
加面粉
1、小蝦洗凈控水，水控得越干越好，漏盆控了一會水后我又用廚房紙巾吸了吸水。
2、先加鹽攪拌均勻，再加面粉均勻攪拌
3、油溫約七八十度加入小蝦，根據自己倒的油量多少放入蝦，500g蝦我用了約200ml油分了兩次炸。
4、中大火炸，中間用筷子攪拌一下，炸七八分鐘就好了。
加淀粉
原料：小蝦400克，白酒半瓶蓋，雞蛋1個，干淀粉、鹽、胡椒粉適量。
1、處理好的小蝦加白酒半瓶蓋、雞蛋1個、干淀粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘入味。
2、平底鍋內加油燒至6成熱時，放入小蝦中火炸制，用筷子翻動，使每個蝦盡量不粘連，定型以后小火炸至小蝦外皮金黃焦脆即可出鍋。
蝦已經炸制得超酥脆，是連殼都是可以吃的那種，而且雖然有很多蔥但卻沒有什么蔥味，吃起來都是餅的油香和蝦的鮮香，超美味的呢!為了保留蝦餅的鮮美，吳川的炸蝦餅在制作上有意保留無味的形式，目的是保留蝦的鮮美，吃的時候，蘸點椒鹽即可。最好包上生菜吃，這種食法的最大好處是既不失蝦餅的原味，也可以通過可以生吃的生菜，清淡蝦餅的熱氣。炸蝦餅，外邊又酥又香，嘎吱一聲入口之后，新鮮蝦肉的甜香很快就充滿了口腔，非常美味!蝦餅制作看似簡單，其實要做好也是不容易的，蝦放多了，不易做成團，放少了又不夠味。
小河里的蝦是最為有營養的，小河蝦外殼薄且軟，它的蝦皮補鈣效果也是非常好的。別看小河蝦個頭嬌小，但里面的蛋白含量不遜色低于海蝦，鈣質含量還是很高的，小河蝦鈣質含量高。
因為小河蝦鈣含量最高的要屬蝦皮，帶皮吃小河蝦是補鈣的佳品噢。小河蝦含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷等等多種礦物質。要比其他肉類纖維細，水分多。做出來的口感細嫩。非常容易消化吸收，特別適合老人和孩子吃。
