椒鹽是我們生活中很常見的一種調味料，經常用于食物油炸之后的蘸料。椒鹽，顧名思義就是花椒和鹽的組成。我們平時所吃的椒鹽系列美食，椒鹽蘑菇、椒鹽蝦、椒鹽排骨、椒鹽土豆等，如果缺少了椒鹽，這道菜就沒有了靈魂。通常，我們家里所用的椒鹽都是從超市里買的，其實自己在家制作椒鹽也不難哦。
椒鹽這種調料怎么做？
材料比例：花椒：食鹽=2:1；八角一顆
做法：
1、選擇當年的干透了的新鮮花椒，再來上一顆八角，更提味兒；
2、先把花椒小火炒香，把花椒炒至顏色稍稍變深，但不要黑掉，炒香后倒出來；
3、再接著炒鹽，還是要小火，把鹽中的水分炒干，炒到微微發黃就行了；
4、然后用料理機把炒好的花椒和鹽放一起打碎成粉末狀。把打好的椒鹽放到一小玻璃瓶里，蓋好蓋子，隨吃隨取。
6種椒鹽菜式的做法
【椒鹽金針菇】
食材：金針菇、面粉、雞蛋、辣椒面、椒鹽
做法：
1、把金針菇掰成小朵，放入溫水中浸泡5分鐘洗干凈；
2、準備一個小碗，打入兩個雞蛋備用；
3、另外取一個盤子，加入面粉、辣椒粉、椒鹽攪拌均勻備用；
4、把金針菇先裹上一層蛋液，然后再裹上一層面粉；
5、鍋中倒入稍多一些的食用油，把準備好的金針菇放在油中進行煎炸，定型變黃后撈出；
6、將炸好的金針菇再次放入鍋中復炸一遍，快速撈出，油炸金針菇就做好了。
【椒鹽蘑菇】
食材：蘑菇、面粉、淀粉、雞蛋、胡椒粉、椒鹽、食用油
做法：
1、將蘑菇洗凈，掰成小瓣，在開水中煮一下，撈出，捏干蘑菇中的水分；
2、一只大盆，加入雞蛋、面粉、淀粉，加入少量的胡椒粉和鹽，放入蘑菇攪拌均勻；
3、鍋中燒油，油溫到7成熱時，放入拌好的蘑菇過油炸，差不多快熟的時候撈出，油燒熱復炸一次，至蘑菇金黃為止，撈出裝盤，撒上椒鹽。香酥美味的小蘑菇就可以吃啦~
【椒鹽排骨】
原料：豬排骨、料酒、雞精、白糖、花椒鹽、豬油、醬油、生姜
做法：
1、買來的排骨在鹽水中泡上一個小時，浸出血水，然后洗凈切成4厘米長的小段，用少量醬油、料酒、雞精、白糖、姜絲，拌好，浸泡30分鐘使之入味；
2、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再復炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里；
3、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可以蘸著吃，或者直接撒在炸好的排骨上面。
【椒鹽大蝦】
原料：鮮蝦、青紅椒、洋蔥、生姜、大蒜、椒鹽、胡椒粉、料酒、生抽
做法：
1、把蝦須和蝦槍剪掉，用刀把蝦背剪開，去除蝦線，處理好的蝦放入碗內，加1勺鹽，1勺料酒，少許姜，拌勻，靜置腌制10~15分鐘。
2、腌好的蝦，放入少量淀粉，讓蝦的表面均勻地裹上薄薄的淀粉，這樣煎出來的蝦才會外酥里嫩。
3、鍋內加油，燒熱，把蝦放入鍋內，小火煎至兩面金黃，撈出備用。
4、倒出鍋里多余的油，留少許底油，倒入蒜末和姜末，小火炒香，然后加入洋蔥丁和青紅椒丁，小火翻炒均勻。倒入煎好的大蝦翻炒均勻，加入適量的椒鹽，少許胡椒粉，1勺生抽，大火翻炒均勻。
【椒鹽小黃魚】
食材：小黃魚500克、小蔥1根，姜1小塊，鹽適量，椒鹽適量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，雞蛋1枚，油30克
做法：
1、小黃魚的個頭最好均勻一點，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，當然，小黃魚越新鮮越好，小黃魚去鱗，去腮和肚，清洗干凈瀝干水份備用，姜切片，蔥切段；
2、把處理好的小黃魚放在大碗里，加少許鹽，撒多多的椒鹽，再入上蔥段和姜片，20克料酒，把調料充分拌勻，腌制1個小時使入味。
3、取一個碗，里面淀粉和面粉的比例1：2，也就是10克淀粉配20克面粉調料，另外打一個雞蛋入碗，打勻成蛋液。
4、取一條小黃魚，表面薄薄地裹上一層粉，粘上一層蛋液，再去裹上一層粉，兩面都要沾到。
5、平底不粘鍋里加入比平時炒菜略多一點的油之后，燒至5成熱，逐條入小黃魚兩面小火慢煎至兩面金黃，出鍋的時候，趁熱撒上蔥花再在表面撒一些椒鹽，那就更香了。
【椒鹽玉米粒】
原料：玉米、蔥花、椒鹽、孜然、辣椒粉、淀粉、油
做法：1、玉米洗凈剝粒晾一下，倒入干淀粉拌勻，讓每一粒玉米都均勻的裹上淀粉（淀粉薄薄的沾上一層即可）。
2、熱鍋燒油，待油溫七八成熱，放入玉米粒炸至金黃，撈出控油。炸的時候要注意劃散玉米粒以免炸干后黏在一起。
3、放入適量蔥花，椒鹽，孜然和辣椒粉，翻拌均勻，即可開吃。
以上就是關于一些椒鹽菜的做法介紹，希望你能喜歡。
