茼蒿是營養(yǎng)豐富的蔬菜，不僅富含有益人體的β-胡蘿卜素和多種礦物質(zhì)，還含有能產(chǎn)生獨特香氣的α-蒎烯和紫蘇醛等成分，具有殺菌抗炎、促進腸胃消化的功效，還有放松神經(jīng)、鎮(zhèn)咳、促進睡眠的作用。
茼蒿適合生吃，也適合放入火鍋做配菜，吃對方法可以最大限度吸收營養(yǎng)，對養(yǎng)生保健有莫大好處。
抗老化 殺菌護腸胃 茼蒿功效強大
1、維生素A抗氧化防衰老
每100克茼蒿含維生素A（β-胡蘿卜素當量）約4500微克。β-胡蘿卜素根據(jù)需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，具有修復黏膜損傷、防止皮膚粗糙、增強免疫力的作用。未轉(zhuǎn)化為維生素 A 的β-胡蘿卜素可作為抗氧化劑發(fā)揮作用，可有效預(yù)防與生活方式相關(guān)的疾病，如動脈硬化和癌癥等。
2、維生素C 美肌防感冒
每100克茼蒿含維生素C19毫克，維生素C除了抗氧化，還具有防皺美容，以及促進傷口和炎癥愈合的作用。適當補充維生素C，有助于預(yù)防感冒。
3、維生素K促進凝血
每100克茼蒿維生素K約250毫克，維生素K與維生素D共同作用，可促進鈣吸收。還可產(chǎn)生凝血成分，具有止血、促進傷口愈合的作用。
4、鈣預(yù)防骨質(zhì)疏松
每100克茼蒿含120mg鈣，鈣除了有益骨骼和牙齒，還具有增強肌肉活力和穩(wěn)定神經(jīng)興奮的作用。但鈣是一種難以吸收的營養(yǎng)素，與維生素D一起服用時，會提高吸收率。
5、香氣成分殺菌護腸胃
茼蒿有一種獨特的香味，這種香味來自其含有的α-蒎烯和紫蘇醛成分。研究結(jié)果表明，α-蒎烯可促進良好睡眠，還具有很強的殺菌效力；紫蘇醛具有預(yù)防食物中毒、促進腸胃消化、幫助睡眠的作用。
此外，茼蒿還含有維生素B、膳食纖維、鉀、鐵等成分，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
殺菌護腸胃還抗老化 美食達人推薦3道茼蒿沙拉
茼蒿營養(yǎng)豐富，具有抗老化、殺菌護腸胃等功效。
茼蒿怎樣烹飪最有營養(yǎng)
根據(jù)茼蒿的營養(yǎng)和個人口味，茼蒿有不同吃法。家常吃法是蒜蓉茼蒿、涼拌茼蒿、搭配火鍋。總體而言，這些吃法包括：
搭配脂質(zhì)食物：茼蒿中富含的β-胡蘿卜素是脂溶性的，用油烹調(diào)，或與含脂肪的肉或魚一起攝入，可使人體有效吸收營養(yǎng)。雖然茼蒿的香味有益健康，但有些人可能不喜歡這種氣味。茼蒿與油搭配吃，可使原本的香味減弱。
生吃：茼蒿中含堿較少，很適合生吃。其中的維生素 B1、B2、維生素 C 和葉酸是水溶性營養(yǎng)素，生吃有助于獲取這些營養(yǎng)素。茼蒿的莖有點硬，可以和葉子分開食用。
熟吃：茼蒿加熱烹調(diào)時，維生素B和鉀等營養(yǎng)物質(zhì)會流出，因此可以將其與肉湯一起食用，從而有效攝取營養(yǎng)。
另外，烹飪茼蒿前要清洗干凈，避免農(nóng)藥入口。脾胃虛弱者、腹瀉者應(yīng)該盡量避免吃茼蒿。
茼蒿是火鍋的好搭檔
茼蒿歷來是火鍋的好搭檔，是吃火鍋不可缺少的配菜，但如果掌握不好火候，茼蒿加熱后可能顏色變黑、味道變苦，要使茼蒿保留美味和營養(yǎng)，有很大技巧。
介紹一個搭配火鍋技巧，這種吃法可以將茼蒿的鮮味發(fā)揮到120%：
一是將茼蒿葉和莖分開，分別加熱；二是快速加熱以抑制苦味，增強香氣和口感。因為茼蒿葉和莖的硬度不同，所需的加熱時間也不同，所以要將茼蒿的頸和葉分開先后放入鍋中，一到火候立即取出食用。具體方法可以參考這個操作步驟。
殺菌護腸胃還抗老化 美食達人推薦3道茼蒿沙拉
茼蒿歷來是火鍋的好搭檔。
【一個簡單的涮火鍋食譜】
食材
茼蒿
豬肉涮肉
豆腐
寬葉海帶
柚子醋、醬油等喜愛的醬汁
作法
將茼蒿的葉子和莖分開，把葉子一根一根摘下來，如果莖很長的話可以折斷。
要點：莖、葉分開時不建議用刀切，而是用手撕下分開，這樣葉子不會碰到金屬，避免營養(yǎng)發(fā)生改變，比如產(chǎn)生堿性物質(zhì)。
將水和寬海帶放入鍋中加熱，煮沸后加入豆腐，轉(zhuǎn)中火。
要點：要避免使湯料煮沸，調(diào)整火候保持湯料表面處于晃動狀態(tài)。如果煮沸，豆腐會裂開，肉會變硬，失去鮮美味道。
將茼蒿莖、涮豬肉片、葉子依次放入加熱
要點：先將茼蒿莖與豬肉一起放入鍋中，待肉變色時一起撈出。所需時間取決于莖的粗細，通常加熱15～20秒即可。
茼蒿莖和豬肉所需火候差不多，建議4到5根莖和1塊肉一起涮。
最后將茼蒿葉放入鍋中，待10秒左右顏色變鮮艷時，取出立即食用。
小貼士：等肉的味道和脂肪溶入湯汁后，再把茼蒿葉放入鍋中，吃起來更香。
推薦3道茼蒿沙拉
茼蒿的堿液較少，所以生吃基本無澀味，口感清香。而且生吃還可以有效保留其中的維生素 B1、B2、維生素 C 和葉酸等水溶性營養(yǎng)素。做沙拉需要用質(zhì)地柔軟的茼蒿葉子，茼蒿莖有點硬，建議摘下后另做它用。
做茼蒿沙拉前要留意如下要點：
① 選擇最新鮮的茼蒿。應(yīng)選擇香氣濃郁、葉子水分飽滿的新鮮茼蒿做沙拉。在冰箱里放久的茼蒿因水分流失、口感不佳，最好不用。
② 先過水使茼蒿變脆。做沙拉前，先將茼蒿在適量水中泡一會，讓茼蒿葉子變新鮮清脆，這樣做的沙拉口感才夠鮮美。
③ 添加調(diào)料后立即享用。茼蒿沙拉不要提前放調(diào)料，否則茼蒿會因失去水分口感變差，最好在剛要食用前才放調(diào)料。
殺菌護腸胃還抗老化 美食達人推薦3道茼蒿沙拉
選擇新鮮的茼蒿做沙拉口感最好。
以下推薦3種茼蒿沙拉作法，供參考。
1、中式茼蒿沙拉
這是一道簡單的“只有茼蒿”的沙拉，使用最基本的中式調(diào)料，讓芝麻的味道脫穎而出。
材料
茼蒿
白芝麻
香油
A調(diào)料
醬油、醋
糖
鹽和胡椒
作法
①將茼蒿葉單獨摘下來（茼蒿莖不用），放入盛滿冷水的碗中，放置約5分鐘后，放入濾盆中瀝水，并用紙巾擦去多余水分。盛入盤中，撒上芝麻。
②將A調(diào)料混合，加入香油，攪拌均勻后倒在①上，攪拌好即可。
殺菌護腸胃還抗老化 美食達人推薦3道茼蒿沙拉
這道沙拉，使用最基本的中式調(diào)料，讓芝麻的味道脫穎而出。
2、茼蒿金槍魚蛋黃醬沙拉
經(jīng)典的金槍魚罐頭（即鮪魚罐頭）和蛋黃醬（即美乃滋），很適合搭配茼蒿，而且蛋黃醬的味道很吸引孩子的胃口，可根據(jù)喜好決定是否撒上黑胡椒。
材料
茼蒿
金槍魚罐頭
美乃滋蛋黃醬
作法
①將茼蒿葉單獨摘下來（茼蒿莖不用），放入盛滿冷水的碗中，放置約5分鐘后，放入濾盆中瀝水，并用紙巾擦去多余水分。
②將金槍魚罐頭打開切成適當大小，倒在①上，再淋上美乃滋蛋黃醬即可。
3、茼蒿培根沙拉
把美味的培根烤得酥脆，和茼蒿放在一起吃，這道沙拉融入了了檸檬的酸味和芥末的濃郁，既有蔬菜的清爽，也有深沉的肉香味。
材料
茼蒿
培根切片
橄欖油
A調(diào)料
檸檬汁
芥末
鹽和胡椒
作法
① 將茼蒿葉單獨摘下來（茼蒿莖不用），放入盛滿冷水的碗中，放置約5分鐘后，放入濾盆中瀝水，并用紙巾擦去多余水分。
② 將A放入碗中混合，攪拌均勻。加入茼蒿拌勻，盛入盤中。
③ 用中火加熱平底鍋，放入橄欖油，煎培根。當培根變松脆，連油一起倒在②上，攪拌好即可。
