早在漢代，人們就知道將黃豆加工成好喝的豆?jié){、美味的豆干、豆腐，不僅口感、做法變化多樣，通過加工，更為黃豆增添不同的營(yíng)養(yǎng)！
黃豆，因富含人體無法合成的必需氨基酸，在蛋白質(zhì)的品質(zhì)上可說是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)！不僅提供素食者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，協(xié)助組織的修護(hù)、肌肉的生長(zhǎng)，同時(shí)加工后的豆?jié){、豆腐，因?yàn)榭诟熊浤郏苓m合成為長(zhǎng)者、咀嚼能力較差者的蛋白質(zhì)來源之一，而且卵磷脂豐富，又不含膽固醇，使細(xì)胞膜更穩(wěn)固，心血管負(fù)擔(dān)更低。再者，所含的膳食纖維，除了促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還能吸附其他食物的膽固醇，減少腸道吸收。
當(dāng)然，還有常聽到的大豆異黃酮，是一種存在于黃豆等豆類中的生物類黃酮，由于結(jié)構(gòu)類似雌激素，又被稱為植物雌激素，能預(yù)防、舒緩更年期帶來的不適，而且抗氧化能力佳，能減少細(xì)胞的損害、抑制癌癥的起始因子。 同時(shí)，經(jīng)點(diǎn)鹵而成的豆腐，因加入石膏或鹽鹵，鈣、鎂含量比黃豆、豆?jié){高出許多，對(duì)于骨骼的發(fā)展與維持都有很好的幫助！ 隨著人們對(duì)養(yǎng)生意識(shí)的重視，許多人也開始吃黑豆豆腐，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與黃豆相仿，不過黑豆種皮里豐富的花青素，讓黑豆豆腐具有優(yōu)質(zhì)的抗氧化能力，能有效地清除體內(nèi)的自由基，減少細(xì)胞、組織的傷害。
營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)
破解誤區(qū)：菠菜配豆腐，導(dǎo)致腎結(jié)石？
許多人都會(huì)說菠菜不能跟豆腐一起煮，會(huì)導(dǎo)致結(jié)石！其實(shí)只說對(duì)一半。植物所含草酸與鈣質(zhì)結(jié)合，確實(shí)會(huì)產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，但這些食材大部分會(huì)在腸道中結(jié)合，順勢(shì)從糞便中排出，并不會(huì)造成體內(nèi)的結(jié)石，但肯定的是，食材中被腸道吸收的鈣質(zhì)會(huì)相對(duì)變少。
體內(nèi)的結(jié)石是怎么合成的？
我們血中的成分會(huì)因一些外在因素，像飲食、作息、壓力等有所調(diào)整。而結(jié)石的產(chǎn)生，是因?yàn)檠械牟菟岷窟^高，進(jìn)而與血鈣結(jié)合、沉淀，長(zhǎng)期累積下來形成結(jié)石。所以下次喝到菠菜豆腐湯時(shí)，可以不用這么擔(dān)心！但還是提醒你，飲食要適量并且多樣化，別過度攝取單一食材。
