作為健康飲食的一部分，沒(méi)有規(guī)定一個(gè)人一天可以吃特定數(shù)量的雞蛋。就高膽固醇和心臟問(wèn)題而言，雞蛋曾經(jīng)被認(rèn)為是不健康的食物來(lái)源。雞蛋的蛋黃中膽固醇含量高的事實(shí)是其主要原因。
最初人們認(rèn)為，攝入膽固醇會(huì)顯著提高體內(nèi)膽固醇水平，從而增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
然而，研究表明，雞蛋不會(huì)增加患心臟病的幾率。
體內(nèi)膽固醇
膽固醇是具有一系列身體基本功能的脂肪物質(zhì)。
它的作用包括支持新細(xì)胞和激素的產(chǎn)生，以形成溶脂膽汁酸并幫助吸收維生素。
科學(xué)家現(xiàn)在了解到，人們從食物中攝取的膽固醇對(duì)體內(nèi)膽固醇水平的影響很小。
大部分膽固醇的產(chǎn)生都發(fā)生在肝臟中。主要的影響因素不是人們攝入多少膽固醇，而是其他因素，比如飲食中的飽和脂肪量。
過(guò)去，人們對(duì)膽固醇在人體內(nèi)的作用也有誤解，但最近的研究也對(duì)這一觀點(diǎn)提出了質(zhì)疑。
一天吃幾個(gè)雞蛋會(huì)太多？
膽固醇水平的好壞
膽固醇在血液中流動(dòng)的方式與它可能產(chǎn)生的影響有關(guān)。
低密度脂蛋白（LDL）或高密度脂蛋白（HDL）負(fù)責(zé)運(yùn)輸膽固醇。
高密度脂蛋白負(fù)責(zé)收集不再需要的膽固醇，而低密度脂蛋白則將膽固醇運(yùn)輸?shù)叫枰牡胤健?br />
低密度脂蛋白膽固醇異常高通常是不健康的，因?yàn)樗鼈儠?huì)積聚并導(dǎo)致動(dòng)脈堵塞。膽固醇的累積會(huì)增加心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。
高密度脂蛋白膽固醇被認(rèn)為比低密度脂蛋白膽固醇“更健康”，因?yàn)樗谇宄w內(nèi)膽固醇方面發(fā)揮著作用。
對(duì)膽固醇在體內(nèi)的作用機(jī)理有了更深入的了解，就意味著目前還不清楚高膽固醇是否總是不健康的。
研究發(fā)現(xiàn)，低密度脂蛋白膽固醇和心臟病之間沒(méi)有聯(lián)系。
盡管這項(xiàng)研究有一些局限性，但它證明了膽固醇和健康之間的關(guān)系遠(yuǎn)沒(méi)有以前認(rèn)為的那么清楚。
雞蛋的好處
雞蛋是蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。雞蛋可能含有較高的膽固醇，但對(duì)膽固醇水平?jīng)]有重大影響。
雞蛋富含蛋白質(zhì)，含有多種維生素和礦物質(zhì)，包括：
維他命A
維生素B和B12
維生素D
碘
葉酸
雞蛋很便宜，也很容易成為均衡飲食的一部分。吃雞蛋最好的方法是水煮。
自由放養(yǎng)的富含omega-3的雞蛋是最健康的雞蛋。
每天吃一到三個(gè)雞蛋對(duì)健康有好處，但這因人而異。目前還不清楚是否有人每天可以吃多少雞蛋的上限。為了清楚起見(jiàn)，需要在這一領(lǐng)域進(jìn)行更多研究。
但當(dāng)人們沒(méi)有健康問(wèn)題時(shí)，他們可以適量食用雞蛋，而且不太可能對(duì)膽固醇水平產(chǎn)生任何影響。
