1、主料:
嫩雞約1300克。
2、輔料:
鹽150克、姜粉15克、蔥絲5克、香菜2克、料酒10克、蔥段10克、芝麻油30毫升、姜片10克。
3、做法步驟：
（1）洗凈嫩雞。
（2）用刷子將鹽均勻涂抹在雞身上。
（3）雞肚膛內(nèi)也要用刷子將鹽涂勻。
（4）用保鮮膜將雞包好，放入冰箱冷藏腌制10小時(shí)。
（5）將腌好的雞取出，多余的鹽分用水洗凈，瀝干水分。
（6）鍋內(nèi)加水大火燒開，將雞放入鍋中。
（7）水的高度沒過雞身即可。
（8）開后撇去浮沫。
（9）放料酒、蔥姜，加蓋小火燜20分鐘左右。
（10）雞肉熟爛后取出，瀝干水分。
（11）取一小碗，放姜粉。
（12）倒入香油，攪勻。
（13）用干凈的小刷均勻?qū)⒄{(diào)好的姜粉芝麻油涂在雞身上，以保持雞皮的潤(rùn)澤。
（14）待雞肉自然放涼，將雞斬成長(zhǎng)塊，裝盤。
（15）將蘸料和咸雞一同上桌。
