探尋巴馬百歲老人的長(zhǎng)壽食譜

巴馬瑤族自治縣，被譽(yù)為“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)·中國(guó)人瑞圣地”，巴馬長(zhǎng)壽老人的長(zhǎng)壽秘訣一直是人們想要探尋的秘密。巴馬的地域氣候環(huán)境無(wú)法在別處復(fù)制，但是人們可以在巴馬長(zhǎng)壽食譜中需找養(yǎng)生的途徑。在多位著名國(guó)際養(yǎng)生大師的共同努力下，總結(jié)出百歲老人日常養(yǎng)生食譜。

1、甜玉米：除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。德國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種“抗衰劑”———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測(cè)定，每100g玉米能提供近300mg的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效，如果每天攝入1g鈣，6周后血壓能降低9％。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。

2、紫薯：具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

3、芋頭：芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)。可治少食乏力、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

4、毛豆：毛豆含有多量脂肪酸，并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。這對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大作用，毛豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分，對(duì)維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

5、南瓜：含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲(chóng)解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。

6、五色米：黑色糯米飯，用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黃染料，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成。提取四種液汁出來(lái)后，分別把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色后放入蒸籠中蒸約一個(gè)小時(shí)，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯來(lái)。五色糯米飯滋潤(rùn)柔軟、醇正平和，味道富有植物清香，且具有一定的藥用價(jià)值。紅蘭草有生血作用，梔子有清熱涼血作用，用楓葉煮成的青粳飯，人食之能堅(jiān)筋骨、益腸胃、補(bǔ)髓。

7、雞肉:醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

8、河雜魚(yú)：以巴馬的母親河--盤(pán)陽(yáng)河的野生河魚(yú)為原料，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)類(lèi)脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

9、涼拌豬腳:豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一，若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會(huì)引起“膠原性疾病”。

10、巴馬香豬：巴馬香豬肉營(yíng)養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨(dú)特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質(zhì)，它具有多種藥理性，可使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物質(zhì)增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預(yù)防血栓形成，有較強(qiáng)擴(kuò)張血管的活性，對(duì)美容和保健有特殊效果，對(duì)預(yù)防心血管疾病有獨(dú)特功效，非常適宜制作老年食品。

11、紫蘇（香豬肉鹽碟）：紫蘇全株均有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質(zhì)元素等。

巴馬長(zhǎng)壽老人食譜以當(dāng)?shù)卦�生�?dòng)植物為原料，是目前巴馬最綠色、最養(yǎng)生的長(zhǎng)壽養(yǎng)生食譜。

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