吃蒜必知的七件事
1、獨頭蒜更抗癌。
獨頭蒜實際上是植株養分缺乏、發育不良、不能發生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌效果要高于普通分瓣蒜。
2、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜依據外皮的色彩可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜對比多見。和白皮蒜比較，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
3、搗碎吃有保健效果。
大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會相互接觸，然后構成具有保健效果的大蒜素。因而，大蒜最佳搗碎成泥吃，而且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
4、生吃殺菌效果好。
在加熱過程中，起到抗菌效果的有機硫化物含量會逐步降低，溫度越高降低越快，所以熟吃大蒜并不能極好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少數芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
5、熗鍋加點兒糖保護大蒜素。
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的損壞。
6、每天生吃不宜超過2~3瓣。
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易導致急性胃炎，長時間過量食用還容易造成眼部不適。關于腸胃功用欠好的人來說，每天最佳別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性拉肚子、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血病人最好不要吃大蒜。
7、在黑暗處保存。
新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪曬干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
來源：名希特產網 時間：2025-02-23
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