喚起味蕾記憶 10道“消失的名菜”
“粵味共享 聲動灣區(qū)：‘消失的名菜’兒童粵語講解大賽暨‘消失的名菜’第四季發(fā)布會”7日晚在廣州博物館鎮(zhèn)海樓舉行，現(xiàn)場發(fā)布了10道“消失的名菜”，10名小朋友依次用粵語為來賓介紹每道菜式。
“消失的名菜”項目自2020年啟動，是廣州博物館聯(lián)動中國大酒店打造的文旅融合創(chuàng)新品牌。“消失的名菜”項目以推動老字號保護傳承和創(chuàng)新發(fā)展為主旨，致力于從歷史文物中挖掘菜譜菜品，復(fù)原業(yè)已消失或罕見的傳統(tǒng)粵菜烹飪工藝，以期喚起公眾的味蕾記憶。
粵菜起源于漢代，“食在廣州”始于晚清，而廣州正是粵菜的發(fā)源地。廣州博物館館藏的民國老菜譜，大多采用粵語書寫。
在“消失的名菜”第四季中，每一道佳肴的命名均融合了粵菜的精髓、獨特的烹飪技巧以及深層的文化內(nèi)涵，以富含粵語風韻的方式，生動詮釋出每一道菜品的獨特魅力與風味。
其中，主菜“京參動魄”的粵語諧音為“驚心動魄”，實為“金蔥冷吃金沙參”。中國大酒店廚師團隊創(chuàng)新海參做法，用炸的烹飪方式讓海參外表金黃酥脆，內(nèi)里Q彈飽滿，并以京蔥、干蔥、小紅蔥三種蔥切絲油炸，豐富了菜式的香氣和口感的層次。
另一道菜“鮑你筍到飛起”則出自上世紀五六十年代的名菜“龍穿鳳翼”，鮑魚取包羅萬有的意思，“筍”取順利之意，雞翅則代表著成功、騰飛，有著美好的寓意。此菜以釀雞翼為基，鹵熟去骨，填入干鮑絲與冬菇絲，口感豐富，濃味鮮香。
健康飲食特產(chǎn)推薦
健康飲食特產(chǎn)排行
- 清除蠟燭痕跡的三種方法
- 幾乎家里每個房間都有蠟燭，但不幸的是，有時候燭光會亂串。你有發(fā)現(xiàn)桌布、衣服、或燭臺上有頑固的蠟燭油擦不掉嗎？
- 關(guān)注：2235
- 香蕉的9大功效與作用
- 香蕉是一種廣受歡迎的水果，幾乎在全世界都可以輕松購買到。雖然香蕉價格便宜且易獲得，但它的營養(yǎng)價值不容小覷。
- 關(guān)注：849
- 鮰魚與鯰魚的區(qū)別
- 說到鮰魚，很多人都會把它當作是鯰魚，因為它們的外形實在是太像了，導(dǎo)致很多人總以為鮰魚是鯰魚，其實它們還是有差別的
- 關(guān)注：663
- 冷凍魚如何快速解凍三大妙招
- 在家常常因為疏忽，做飯時才發(fā)現(xiàn)魚沒有解凍，那么凍魚要怎么才能快速解凍呢？
- 關(guān)注：544
