奉化千層餅：一層酥餅一層情

端午假期，漫步在浙江省寧波市奉化區溪口鎮，能看到大小不一的千層餅鋪遍布街頭。

“來到了奉化溪口一定要品嘗一下這‘天下第一餅’的滋味。”來自上海的游客李鈺拿出自己的游覽攻略，“品嘗千層餅”是攻略清單上的“首要任務”，“咸香酥脆，味道很絕”。

于游客而言，這“鄉”味是這塊小小的餅帶來的奇特滋味，是江南的溫軟與大海的雄闊結合的神來之筆；于奉化人而言，這“鄉”味承載著故鄉的風物與故土的人，蕩在心中的是割舍不開的情懷。

奉化有三寶，千層餅、芋艿頭、水蜜桃。

水蜜桃香甜，使人留戀；芋艿頭糯滑，令人忘返。千層餅，單看外表很難讓人體會其妙處。不過是四四方方一小塊，青皮黃瓤白芝麻，看上去些許呆板。

但若咬上一口，“咔嚓”一聲，雪白的芝麻、青綠的海苔、金黃的面酥混成一股甜咸焦的滋味，在口中散開。這才知道，一層酥餅一層情，千層餅是一縷揮之不去的家鄉味道。

“我很喜歡奉化千層餅，有種家的味道，香酥松脆、甜咸適口。”臺胞胡玉丹來自臺灣新北，2017年來到奉化工作。

“一開始是當地朋友推薦給我的，吃完以后覺得味道很棒，就推薦給了其他朋友。”在胡玉丹看來，奉化千層餅是“絕佳”伴手禮，“臺灣朋友來寧波，我都會推薦他們品嘗這款千層餅，然后他們也和我一樣，愛上它推薦它”。

千層餅在奉化，已有上百年的歷史。其最早可追溯到清光緒八年(1882年)，奉化溪口人王毛龍開設王永順餅店。后來其弟王化龍發揮巧思，在制餅時嘗試性地加了些當地特產苔菜粉，沒想到制成的餅清香撲鼻、風味特殊。

以苔菜粉作為輔料制作酥餅成為定式，才有了如今這金黃透綠、獨樹一幟的奉化千層餅。“王永順”的招牌，也在溪口掛了上百年，成為幾代溪口人記憶中的一景。

自14歲學藝做餅，王永順餅店第四代傳人王美森已與千層餅打了40多年的交道。

“既要傳承，又要創新，老本不能忘，但也要融入新的元素。”王美森受訪時表示，這幾十年來，他的千層餅保留著手工制作，未曾改變，“但口味不斷更新”。

“以前的人愛吃原味，后來大家偏愛苔菜口味的千層餅。”王美森表示，如今，他研制出了頗受年輕人喜歡的焦香口味千層餅，“將芝麻烤熟，保留其原汁原味，咬一口唇齒留香”。

包餡、搟餅、排餅、刷水、撒芝麻、翻餅、熱爐、貼餅、烘焙……奉化千層餅味道獨特，其制作工藝十分復雜，經過百年時間幾代溪口人的不斷探索和改良，最終確認為十三道工序。

奉化千層餅到底有幾層？

“有二十七層餅片。”王美森解釋說，小小的餡團揉入小小的皮團，一搟，折三層，再一搟，折三層，便有了層層疊疊、清清爽爽的“千層”。

凝聚在奉化千層餅上的，不僅是添加故鄉風物的巧思和十三道工序的精研，還有當地人在勞動中形成的樸素智慧。

例如，小口大肚的缸爐就像奉化布袋和尚能容天下事；圓口內烘烤出四方小餅寓意天圓地方的自然和諧；溫暾的火焰是溪口人耐心求得的生活態度；皮餡分明的二十七層餅片是溪口人洞察而真誠的心態。

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