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白汁魚回魚

白汁魚回魚.jpg

魚回魚又名白吉魚，長吻鰭，品種繁多，僅長江下游就有13種之多。南通狼山一帶江段出產的魚回魚，白中隱紅，刺少肉嫩，為長江長吻鰭中稀有的名貴品種。明朝人楊慎認為白吉兼有河豚、鰣魚之美，無毒又無刺，用他的話說，“粉紅雪白，洄美堪錄，西施乳溢，水羊胛熟。”此菜已收入《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》。

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