南通人過端午節(jié)，除了吃粽子、漿糟（酒釀）、烤大蒜頭等等，午餐菜肴中也有一些節(jié)日特色菜。在南通人的餐桌上往往有一碗五色雜陳的菜肴，叫做“和菜”（和方音“賀”）。這菜雖不是山珍海味，還夠不上進(jìn)菜譜的資格，但頗有南通鄉(xiāng)土風(fēng)味。
做“和菜”的材料很普通：粉皮（有一種淡綠色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽，一般是五樣。是不是代表端午（五），還是象征“五毒”，留待考據(jù)家考證。且說這五種菜并非和起來一炒就成了和菜。除了蛋皮要預(yù)先攤好外，其余各樣也要分別對待，一樣一樣下鍋炒熟。而且火候要掌握好，肉絲要炒得嫩，綠豆芽不能炒癟。最后和起來一炒就成了。如果圖省事，各樣材料大呼隆下鍋炒，那準(zhǔn)不好吃。所以，就這點看，做起來也頗費手腳的。“和菜”可說是什錦菜，葷素搭配，吃起來爽口，營養(yǎng)也豐富。發(fā)明這樣菜的人是懂得營養(yǎng)學(xué)的。
