話梅是以蘇州一帶所產的梅子加工而成，其風味獨特，與眾不同。話梅也有用杏、李加工的，但外形、色澤和內在質量，均不及梅子加工的好。蘇州話梅酸、甜、咸、香渾為一體，酸中有甜，甜中發咸，咸中帶香，慢嚼細品，令人口胃大開。
大凡到蘇州的人既想賞梅，更想嘗嘗話梅。
▽蘇州話梅歷史淵源（文化內涵）
話梅這個名稱的由來，有兩種說法。一說，從前有一老人到蘇州游玩，玩得筋疲力盡，連話都懶得講，什么也不想吃。有一農民，贈家制梅子數枚，老人吃后，頓覺精神爽快，話也多起來了。
后人就因此而命名梅子為“話梅”。又說，話梅是三十年代從香港傳入的蜜餞，隨后結合蘇、滬、浙一帶人們的口味，發展成蘇式話梅。
▽蘇州話梅地域特點（產品特色）
說起梅子，不免使人牙根發酸，口內生津，想起“望梅止渴”的故事。梅子含有單寧、林檎、苦味、諸酸和其他一些成分，在醫藥上具有一定價值，它能生津緩渴，因而被加工成各種美味蜜餞。
話梅便是其中最好的一種。話梅的加工，費時、費事，需經幾漬、幾浸、晾，歷經旬月，方能制成。隨浸漬的用料不同配方不同，可分為奶油話梅、甘草話梅、咽梅等咽梅是一種新產品，兼有酸、甜、咸、涼、香的味道，能潤喉止咳，治咽喉腫痛、聲音嘶啞、口干舌燥、呼吸不暢等病癥。
話梅能生津潤喉，是演員理想的護嗓之物特別對于歌唱演員，登臺演出之前，吃上數枚，可保證歌喉流暢發音清脆、甜潤、圓亮。就是一般人食了，也舌端生津，口中除燥，咽爽喉暢。
