江蘇常熟虞山腳下興福街，有個酒店叫王四酒家，這爿酒家有只聞名全國的、別具風味的菜肴，叫做“叫花子雞”。
常熟特產(chǎn)-常熟叫花雞
▽常熟叫花雞歷史淵源（文化內涵）
在當?shù)孛耖g有則傳說，一次，王四家一只燒菜的鍋子破了，補又補不好，買新的又沒錢，他殺的一只雞，也無法放在鍋里燒。王四愁得沒法，只好到屋外去兜圈子解悶。走到山腳邊一個墳堆前，
忽然隨風吹來一股撲鼻的香味。他走上前去，看見是一個叫花子在用樹枝燒火煨雞。他沒有鍋子燒，就把雞殺了挖去肚腸，在雞膛里裝了一點蔥、姜、鹽花，雞毛上涂了些黃泥，放在火上煨。
王四笑嘻嘻地說:“火上煨的雞好香��！叫花子看王四態(tài)度和善，就撕了一只雞腿給王四品嘗。王四一嘗，雞肉酥香可口，別具風味。于是，急忙問他是怎么煨的。叫花子就把自己如何煨雞的事講了一遍，他看到王四一字不漏地聽著，卻不好意思地說:“這是窮辦法，無啥好王四卻張開了嘴，笑著點頭說:“好，好，好！那時正值夏天，王四走過荷塘，只見紅如火、白如玉的蓮花，翡翠似的荷葉葉上的水滴似珠子般地滾動著。
王四觸景生情，心想，如在雞毛上包一層荷葉，外面再涂上一層泥，讓荷葉的清香味沁到雞肉里去，那不是更好嗎？王四按這個做法，把煨好的雞，往地上一摔泥摔成十八塊，一股香味涌出，走路的人都停下來說好香、好香！有的人還在咽口水呢！后來，王四又在雞膛里加進干貝、蝦米、火腿片，以及適量的蔥、姜、酒、糖調料，并注意掌握火候，不生、不焦，這樣煨雞的味道越來越好招徠了很多顧客。
因它最早出自叫花子的手，故命名曰“花子雞”。因生意人忌諱貧窮，曾將雞名易為“煨毛雞”。然而，“花子雞”已賣出了名，人們仍愛稱老名，而不稱新名。這樣，這種雞就成為遠近聞名的傳統(tǒng)名菜了。
▽常熟叫花雞地域特點（產(chǎn)品特色）
此菜先用荷葉包扎，再涂上黃泥煨烤，原汁原味，敲開泥殼香味四溢。雞保持原形，皮色金黃有光，雞肉酥香肥嫩，上筷骨肉即離。腹藏配料，鮮美異常。
