魚餅是贛州久負盛名的傳統風味菜，全國只有贛州有魚餅。贛州的魚餅，俗稱魚脯，是用新鮮草魚肉經過精摧細掏后，加入各種佐料制成的一粒粒小圓球。用它來開湯，味道鮮美，香脆可口，是家居備菜.一般逢年過節，贛州家家戶戶都很喜歡上的一種菜肴。魚餅色澤金黃，既有魚肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。
雖然看上去好象油炸豆腐，但制作魚餅時的講究很多。做一斤魚餅，只需二、三兩粉（魚丸為四至六兩）；要加四至六個蛋；并要不停地順著一個方向攪拌，時間越長越好。所以說魚餅是靠“打”出來的，倘若沒有打夠時間、不均勻或換了攪拌方向，炸時其不能成球型、就會散開。
魚餅保存方便，比魚丸的保存期更長；其吃法可作湯煮透、讓魚餅內含足湯味，也可以燒、炒，經常是第一道上桌，作為“頭碗菜”，味道美極了！
